Ratatouille
La ratatuoille è un contorno originario della Provenza. Questa è la ricetta tradizionale a base di cipolle, peperoni, zucchine e pomodori.
La ratatouille è una pietanza originaria della regione di Provenza in Francia, più specificamente di Nizza. La preparazione è tipica della cucina povera contadina ed era realizzata con le verdure fresche raccolte dall’orto. Questo piatto rappresenta una celebrazione della stagionalità e della semplicità, due elementi fondamentali della cucina provenzale. La ricetta tradizionale della ratatouille non prevede l’uso delle melanzane, esattamente come quella che vi proponiamo di cucinare a casa.
Conservare la tradizione anche nella cottura è essenziale per ottenere una ratatouille autentica. Le verdure devono essere cotte separatamente, in modo da rispettare i differenti tempi di cottura e mantenere ogni ortaggio integro e saporito. Questo metodo, sebbene richieda più tempo e attenzione, garantisce che ogni verdura mantenga la sua consistenza e il suo sapore distintivo, contribuendo al bilanciamento perfetto del piatto. Il tocco in più per una ratatouille perfetta è indubbiamente costituito dall’aggiunta delle erbette provenzali. Queste erbe aromatiche, come timo, rosmarino, basilico e maggiorana, possono essere utilizzate sia secche che fresche, e conferiscono al piatto un aroma inconfondibile che richiama immediatamente i profumi della Provenza. L’aggiunta delle erbette deve avvenire verso la fine della cottura per preservarne il sapore e l’aroma.
La ratatouille può essere servita in vari modi, adattandosi a diverse esigenze e gusti. Può essere un piatto unico, accompagnato da pane francese, riso o patate, oppure può essere utilizzata come contorno per carni grigliate, aggiungendo un tocco di freschezza e colore al pasto. Grazie alla sua versatilità, è perfetta sia calda che fredda, il che la rende ideale per essere preparata in anticipo e servita successivamente. Oltre alla sua versatilità, la ratatouille è anche un piatto sano e nutriente. Le verdure sono ricche di vitamine e minerali, e il metodo di cottura leggero preserva gran parte del loro valore nutritivo. Inoltre, è un’ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana, essendo completamente priva di ingredienti di origine animale.
Come preparare: Ratatouille
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Lavate le verdure. Tagliate i peperoni a quadri, la cipolla a pezzetti e le zucchine a pezzi piuttosto grandi. Tagliate anche il pomodoro a pezzi (se volete potete togliere i semi) e tritate finemente lo spicchio di aglio.
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In una padella capiente versate l’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare. Imbiondite la cipolla a fuoco basso e una volta pronta toglietela e mettetela da parte in un piatto. Aggiungente, se necessario, un altro po’ di olio e saltate le zucchine. Quando sono pronte toglietele e tenetele da parte.
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Saltate i peperoni per qualche minuto a fuoco medio, una volta pronti aggiungete i pomodori e l’aglio. Saltate il tutto per 1 minuto e aggiungete la cipolla. Salate, pepate e unite le erbette provenzali. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, coprite e lasciate cuocere fino a quando i peperoni diventano morbidi. Aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere fino a quando le verdure sono tutte pronte: devono restare intere.
Consigli
Assicuratevi di tagliare le verdure di dimensioni simili e di rispettare i tempi di cottura.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare la Ratatouille potete conservala in frigo fino a 4 giorni a patto di inserirla all’interno di un contenitore ermetico.
Variante Ratatouille
Potete aggiungere 300 g di melanzane tagliate a cubetti e cuocerle insieme alle zucchine.
Accompagnate con pane francese.
