Ravazzate siciliane, con il bimby

Name: Ravazzate siciliane
Prep time: 90 min
Total time: 300 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Acqua; 30 g Zucchero; 20 g Lievito di birra; 40 g Strutto; 200 g Farina manitoba; 200 g Farina 00; Sale q.b.; ½ Cipolle; ½ Carote; ½ gambo Sedano; 40 g Olio extravergine di oliva; 280 g Macinato di vitellone e maiale; 1 foglia Alloro; Noce moscata q.b.; Pepe q.b.; Vino bianco q.b.; 80 g Piselli; 60 g Concentrato di pomodoro; 60 g Salsa di pomodoro; 1 Uova; 1 cucchiaio Latte; Semi di sesamo q.b.

Un morbido pan brioche ripieno di piselli e ragù di carne: sono le ravazzate siciliane, perfette per un brunch, provate a prepararle con il vostro Bimby.

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di community di Agrodolce • Pubblicato 8 Maggio 2016 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 12 persone

Preparazione 90 min
Tempo di riposo 210 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà media

Acqua 200 g
Zucchero 30 g
Lievito di birra 20 g
Strutto 40 g
Farina manitoba 200 g
Farina 00 200 g
Sale quanto basta
Cipolle ½
Carote ½
Sedano ½ gambo
Olio extravergine di oliva 40 g
Macinato di vitellone e maiale 280 g
Alloro 1 foglia
Noce moscata quanto basta
Pepe quanto basta
Vino bianco quanto basta
Piselli 80 g
Concentrato di pomodoro 60 g
Salsa di pomodoro 60 g
Uova 1
Latte 1 cucchiaio
Semi di sesamo quanto basta

Come preparare: Ravazzate siciliane

Mettete nel boccale l’acqua, 30 g di zucchero, 20 g di lievito: 1 minuto 37°C Vel 1. Unite 40 g di strutto, 200 g di farina di manitoba, 200 g di farina 00, 10 g di sale: 2 minuti Vel Spiga. Lasciate lievitare per 120 minuti.

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Mettete nel boccale ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano: 5 secondi Vel 7. Unite 40 g di olio: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Aggiungete 280 g di macinato: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft.

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Unite alloro, noce moscata, sale, pepe, vino e 80 g di piselli: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Unite 60 g di concentrato, 60 g di passata: 40 minuti 90°C Antiorario Vel Soft senza misurino.

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Al termine della lievitazione, prendete l’impasto e formate 12 palline da circa 60 g l’una. Mettetele a lievitare coperte per altri 60 minuti.

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Schiacciate le palline, disponete al centro un po’ di ragù, richiudete intorno la pasta e mettete le ravazzate capovolte su una teglia foderata con carta forno. Lasciate lievitare 30 minuti.

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Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte, spennellate le ravazzate, cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

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