Ravioli di branzino

I ravioli di branzino sono un pasta ripiena confezionata con una delicata farcia di pesce, ricotta e parmigiano. Scoprite come realizzare questa specialità.

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di Silvia Censi • Pubblicato 23 Dicembre 2013 Aggiornato 12 Dicembre 2019

I ravioli di branzino sono una pasta ripiena tipica della tradizione italiana che si presta a essere preparata in occasione delle feste di Natale. La farcia, dal sapore molto delicato, è confezionata con i filetti di pesce, ricotta e parmigiano. Questo particolare involucro di pasta deriva da rabiola, nome comparso per la prima volta in un documento del 1243 per indicare una specialità cremonese, che si è poi diffusa in parecchie regioni d’Italia. Citati con il nome di raviuoli anche nel Decameron di Boccaccio, la pasta può essere farcita con carne, verdure, pesce e formaggio. Così come l’Emilia ha anolini, cappelletti, tortelli, tortelloni e tortellini, la Lombardia ha agnolini e casonsei, il Piemonte gli agnolotti e la Liguria i ravioli. La nostra versione dei ravioli di branzino è confezionata con un coppa pasta a forma di fiore, ma potete decidere se mantenere la tradizionale forma rettangolare, oppure continuare a giocare con le forme che più preferite.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 300 g
Uova 4
Branzino (filetto) 250 g
Ricotta vaccina 130 g
Parmigiano 3 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Burro 80 g
Salvia quanto basta

Come preparare:

Versate la farina sulla spianatoia e formate la classica fontana al centro. Rompete 3 uova, unitele alla farina e iniziate sbattere le uova con una forchetta. Impastate con le mani incorporando lentamente la farina. Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica (occorrono circa 10-15 minuti). Formate una palla, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Cuocete a vapore i filetti di branzino per 5 minuti, tagliateli a pezzettini e mescolateli con l’uovo rimasto, la ricotta setacciata, il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamate la farcia e tenetela da parte.

Infarinate il piano di lavoro, stendete la sfoglia sottile e dividetela in due strisce larghe 10 cm circa. Prendete il ripieno, formate delle piccole porzioni e disponetele sulla sfoglia distanziandole di 2 cm l’una dall’altra.

Sovrapponete l’altra striscia di sfoglia, con le mani fate pressioni sui bordi per unire le due sfoglie ed eliminare le eventuali bolle d’ara che potrebbero crearsi. Tagliate i ravioli con l’apposita rotella oppure con un coppa pasta. Versate i ravioli in abbondante acqua salata per qualche minuto. A parte sciogliete il burro con la salvia, scolate la pasta e condite con il burro fuso.