Ravioli profumati con scarola e vitello, un primo autunnale e nutriente

Name: Ravioli profumati con scarola e vitello
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Semola di grano duro rimacinata; 100 g Farina 00; 2 Uova; Maggiorana q.b.; 400 g Scarola; 250 g Vitello fesa a fette; 1 Uova; Olio extravergine di oliva q.b.; 100 g Grana grattugiato; 1 spicchio Aglio; Sale q.b.; 100 g Burro; Grana grattugiato q.b.

I ravioli profumati con scarola e vitello sono un primo di pasta dal morbido ripieno di carne e verdura: una ricetta sfiziosa e nutriente, tutta da gustare.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 4 Ottobre 2016 Aggiornato 4 Luglio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Semola di grano duro rimacinata 150 g
Farina 00 100 g
Uova 2
Maggiorana quanto basta
Scarola 400 g
Vitello fesa a fette 250 g
Uova 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Grana grattugiato 100 g
Aglio 1 spicchio
Sale quanto basta
Burro 100 g
Grana grattugiato quanto basta

Come preparare: Ravioli profumati con scarola e vitello

In un mixer, impastate la semola e la farina con le uova. Ottenuta una palla, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per qualche tempo in frigorifero.
Tagliate la carne di vitello a listarelle sottili e cuocetele per 15 minuti circa in una padella con un filo d’olio extravergine. Regolate di sale.
Tagliate a listarelle sottili la scarola e ripassatela in padella con olio e aglio. Salate e cuocete fino a quando la verdura sarà ben appassita. Poi eliminate l’aglio.
Tritate al coltello la carne di vitello e la scarola (il ripieno dovrà essere grossolano), metteteli in una ciotola e aggiungete l’uovo e il grana. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare il composto per qualche tempo in frigorifero.
Tirate una sfoglia sottile utilizzando la macchinetta per la pasta. stendetela sul piano, aggiungete la maggiorana, piegatela a metà e ripassatela nella macchinetta, in modo da “imprigionare” le foglioline all'interno.
Disponete dei mucchietti di ripieno su una parte di sfoglia, distanziandoli l’uno dall'altro. Coprite con altra sfoglia e premete bene intorno al ripieno per eliminare l’aria in eccesso. Spennellate con acqua la sfoglia intorno al ripieno e ricavate i ravioli, coppandola con una formina tonda. A piacere, potete poi torcerli con le mani, in modo da ottenere una originale spirale.
Tuffate i ravioli in acqua bollente e salata e cuoceteli fin quando tornano a galla. Scolateli e conditeli con il burro precedentemente fuso.

Completate con un’abbondante spolverata di grana grattugiato e servite.