Ravioli di cotechino con sugo di crostacei, un primo piatto elaborato e gustoso

Name: Ravioli di cotechino con sugo di crostacei
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina; 3 Uova; 250 g Cotechino precotto; 1 cucchiaio Mascarpone; 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 500 g Astice o gamberoni; ½ Cipolle; Pomodori q.b.; 1 Arance; Brodo vegetale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 foglia Alloro; 1 spicchio Aglio; Olive nere q.b.; Erba cipollina q.b.; Mandarini cinesi q.b.; 1 vasetto Lenticchie precotte; Cavolo toscano o minestra nera q.b.

Ecco la ricetta di un primo elaborato che vi sorprenderà per la consistenza vellutata e il gusto intenso: sono i ravioli di cotechino con sugo di crostacei.

ravioli-di-cotechino-con-sugo-di-crostacei_a220

Vota

di Gianfranco Pascucci • Pubblicato 4 Dicembre 2016 Aggiornato 12 Dicembre 2022

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 60 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 200 g
Uova 3
Cotechino precotto 250 g
Mascarpone 1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
Astice o gamberoni 500 g
Cipolle ½
Pomodori quanto basta
Arance 1
Brodo vegetale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Alloro 1 foglia
Aglio 1 spicchio
Olive nere quanto basta
Erba cipollina quanto basta
Mandarini cinesi quanto basta
Lenticchie precotte 1 vasetto
Cavolo toscano o minestra nera quanto basta

Come preparare: Ravioli di cotechino con sugo di crostacei

Cuocete le lenticchie precotte in una pentola, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tenetele da parte, in caldo.
Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia con il mattarello; lasciatela asciugare per qualche tempo.
Tagliate a pezzetti il cotechino e frullateli con il mascarpone, il parmigiano e l’uovo. Per ottenere un composto più liscio, passatelo al setaccio, fatelo raffreddare e poi mettetelo in un sac à poche.
Soffriggete la testa dell’astice (o dei gamberoni) in una padella con la cipolla tritata. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e succo di arancia e cuocete, versando del brodo. Frullate per ottenere una salsa liscia e tenetela da parte.
Sbollentate per un minuto l’astice (o i gamberoni) e poi dividetelo a metà. Togliete il carapace e tagliatelo a pezzetti. In una padella, scaldate un filo d’olio, fate rosolare l’aglio e profumate con l’alloro.
Aggiungete l’astice, qualche pomodorino, le olive e un po’ di erba cipollina. Unite la verdura e qualche spicchio di mandarino. Scottate il tutto per pochi minuti, aggiungendo anche la salsina ottenuta con la testa dell’astice.
Tornate ai ravioli: disponete dei mucchietti di ripieno su una parte della sfoglia, coprite con l’altra parte e ricavate i ravioli con un coppapasta. Sigillate bene i bordi e cuoceteli in acqua salata.
Scolate i ravioli di cotechino appena tornano a galla. Disponete le lenticchie alla base del piatto, poi adagiate i ravioli e conditeli con il sughetto all’astice, ben addensato.