Ravioli di tartufo nero e zucca, un primo dal gusto intenso

Name: Ravioli di tartufo nero e zucca
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Uova; 600 g Farina 00; 300 g Zucca; 150 ml Ricotta vaccina; 100 g Tartufo nero; 100 g Burro; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Fare i ravioli non è facile, ma vale la pena se si gustano con un ripieno di zucca, tartufo nero e ricotta: ecco la ricetta un primo piatto vegetariano

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di Maria De La Paz • Pubblicato 28 Settembre 2016 Aggiornato 28 Maggio 2018

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà media

Uova 3
Farina 00 600 g
Zucca 300 g
Ricotta vaccina 150 ml
Tartufo nero 100 g
Burro 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Ravioli di tartufo nero e zucca

Tagliate la zucca a dadini e cuocetene metà in forno a circa 150 °C per venti minuti, con una spolverata di sale e pepe. Così diventerà morbida, senza rilasciare liquidi che potrebbero pregiudicare la giusta consistenza del ripieno.
Schiacciatela con una forchetta e amalgamatela a 50 g di tartufo grattugiato e alla ricotta. Se preferite un sapore meno forte, potete diminuire la dose di tartufo. Tenete da parte.
Sulla spianatoia, create la fontana con la farina, mettete al centro le uova, sale, un filo di olio e impastate. Tirate la sfoglia e, con un coppa pasta, ricavate tanti cerchi. Riempiteli con la farcia, chiudete a mezzaluna e sigillate con la rotella per ravioli.
Cuocete la zucca restante in padella con sale, pepe e burro, poi frullatela con un mixer a immersione. Tenete da parte.
Cuocete la pasta, in acqua salata e con un filo d'olio, per 5-7 minuti a seconda dello spessore della sfoglia. Scolate delicatamente e condite con la crema di zucca e sottili scaglie di tartufo fresco.

Servite caldo.