Ravioli di zucca e parmigiano

I ravioli di zucca e parmigiano sono un primo piatto delicato per un pranzo in famiglia: la ricetta con sfoglia alla zucca conditi con burro e salvia.

Italian Christmas eve dinner: tortelli or ravioli stuffed with pumpkin and parmesan cheese. Grey table. Copy space. christmas decoration. Vertical image.

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di Irene Cirillo • 3 Gennaio 2021

I ravioli di zucca e parmigiano sono un primo piatto delicato e facile da preparare per un pranzo in famiglia. A differenza della solita pasta ripiena, questi ravioli contengono la purea di zucca anche nella sfoglia oltre che nel ripieno. La preparazione è molto semplice e richiede pochi ingredienti, l’unica accortezza sta nella zucca: una volta cotta perderà parecchio peso e dovrete eliminare bene l’acqua di cottura e di vegetazione per evitare che la sfoglia risulti eccessivamente umida. Potete cuocerla in acqua o al forno; in questo caso tagliatela a fette piuttosto spesse, salate leggermente e aggiungete aromi a piacere, infornate e non toccatela per circa 20 minuti. Una volta morbida basterà prelevare la polpa con un cucchiaio e continuare la preparazione. Il ripieno è formato semplicemente da zucca e parmigiano proprio per ottenere un sapore semplice e che esalti l’ingrediente principale, ma potete arricchirlo con dadini di speck rosolato o pezzetti di formaggio filante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 360 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucca 700 g
Uova 2
Farina (00) 400 g
Parmigiano 150 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Salvia quanto basta
Burro 100 g

Come preparare: Ravioli di zucca e parmigiano

Lavate e sbucciate la zucca; tagliatela a tocchetti e sbollentatela in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti, fin quando diventa morbida. Una volta cotta scolatela bene e lasciatela altri 10 minuti in uno scolapasta a maglie fini per eliminare tutta l’acqua presente, schiacciando leggermente la polpa.
Iniziate a preparare la pasta: sulla spianatoia disponete la farina a fontana, unite le uova e 200 grammi di polpa di zucca ben schiacciata. Aggiungete un pizzico di sale, iniziate ad impastare e continuate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola e lasciate riposare almeno 15 minuti.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina la restante polpa di zucca schiacciata con la forchetta in modo da lasciare dei pezzetti, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
Riprendete la pasta e stendetela al mattarello con uno spessore di pochi millimetri, lunga e stretta. Prendete il ripieno e disponetelo con un cucchiaio sulla sfoglia, ad una distanza di circa due centimetri uno dall’altro. Ripiegate la sfoglia in modo da coprire il ripieno e sagomate i ravioli con l’aiuto di un coltello o una formina per pasta, sigillando bene i bordi.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, fin quando salgono a galla e risultano gonfi. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella insieme a qualche foglia di salvia fresca. Scolate i ravioli e passateli in padella per farli insaporire.

Servite i ravioli caldi con altro parmigiano grattugiato.