Ravioli integrali con caprino, menta e pomodorini

Un piatto fresco e aromatico, in cui la pasta deve avere essere sottilissima: ecco i ravioli integrali con caprino, menta e pomodorini

Vota

di Sergio Barzetti • 1 Aprile 2025

I ravioli integrali con caprino, menta e pomodorini sono un primo piatto dal gusto fresco e aromatico, perfetto per chi desidera una ricetta raffinata ma semplice da realizzare. La combinazione tra la sfoglia integrale e il ripieno cremoso di caprino esaltato dalla menta crea un equilibrio di sapori delicato e sorprendente.

Questi ravioli vengono conditi con una salsa leggera a base di pomodorini e olio aromatizzato con erbe fresche, che donano un tocco di profumo senza coprire il sapore del ripieno. Grazie alla farina integrale, l’impasto risulta più rustico e nutriente, mentre la menta aggiunge una nota di freschezza che rende questo piatto perfetto per ogni stagione.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 50 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 150 g
Farina integrale 50 g
Uova 3
Menta quanto basta
Formaggio caprino fresco 250 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pomodori 300 g
Salvia quanto basta
Menta quanto basta
Alloro 2 foglie

Come preparare: Ravioli integrali con caprino, menta e pomodorini

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolate il caprino con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Trasferite il composto in un sac à poche per facilitarne la distribuzione.
Preparare la pasta: mescolate le due farine in una ciotola. In un altro recipiente, frullate due uova con alcune foglie di menta, quindi versate il composto nella farina e impastate fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
Formare i ravioli: stendete la pasta in sfoglie sottili, spennellatele con l’uovo sbattuto rimanente e distribuite il ripieno con il sac à poche. Coprite con un’altra sfoglia, sigillate bene eliminando l’aria e ritagliate i ravioli con un coppapasta ondulato.
Preparare il condimento: scaldate l’olio in un pentolino a fuoco dolce con salvia e menta. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con l’olio aromatizzato.
Cuocere i ravioli: portate a bollore abbondante acqua salata con due foglie di alloro. Cuocete i ravioli e, quando vengono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola.
Impiattare: mescolate i ravioli con il condimento di pomodorini e servite subito.

Variante Ravioli integrali con caprino, menta e pomodorini

Per un’alternativa ancora più delicata, potete sostituire il caprino con ricotta di pecora e aggiungere la scorza grattugiata di limone per un tocco di freschezza. Il condimento può essere realizzato con un burro aromatizzato alla salvia, che esalterà il sapore del ripieno senza coprirlo.

Aggiungete un altro po’ di caprino lavorato, mantecate e impiattate con il condimento profumato ai pomodorini.