Ravioli di rapa rossa
I Ravioli di rapa rossa con patate e verza sono un piatto dello Chef Giovanni Milana, sono serviti con una fonduta di cacio e pera caramellata.
I ravioli di rapa rossa con patate e verza sono una ricetta vegetariana raffinata, perfetta da preparare durante la stagione invernale. Anche se il piatto può sembrare articolato, non è complesso da realizzare, basta seguire attentamente tutti i passaggi. La prima fase fondamentale riguarda la lavorazione della pasta: bisogna impastarla fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, sarà possibile stendere una sfoglia sottile e dalla giusta porosità, essenziale per accogliere al meglio il ripieno.
Per quanto riguarda il ripieno, deve essere compatto ma non eccessivamente asciutto. Le patate e la verza devono essere frullate con attenzione, senza ridurle a una purea troppo liquida. È importante raggiungere la giusta consistenza, che renda il ripieno omogeneo e saporito. Un altro passaggio chiave è la chiusura dei ravioli: è fondamentale sigillare accuratamente i bordi per evitare che si aprano durante la cottura, compromettendo la preparazione.
Il condimento del piatto è altrettanto importante. La salsa che accompagna i ravioli viene preparata mescolando panna, latte e cacio per ottenere un sapore equilibrato e avvolgente. Per dare un tocco finale elegante, è possibile completare il piatto con una pera caramellata, da preparare in anticipo. Questo elemento dolce contrasta piacevolmente con la sapidità del cacio, bilanciando i sapori e conferendo al piatto una nota aromatica unica.
Dal punto di vista estetico, i ravioli di rapa rossa con patate e verza sono particolarmente scenografici grazie ai colori vivaci degli ortaggi utilizzati. Per un’occasione formale, si consiglia di servirli su piatti scuri, come quelli neri o grigi, in modo da far risaltare al meglio le sfumature cromatiche del piatto.
Come preparare: Ravioli di rapa rossa
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Disponete la farina a fontana, unite nel mezzo la rapa rossa sbollentata e frullata e le uova. Impastate velocemente e lavorate con il palmo delle mani. L’impasto è pronto quando tutta la farina è stata assorbita e si presenta liscio e omogeneo.
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Realizzate una sfera e fate riposare per 30 minuti coperto da un piatto.
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In una padella unite l’olio e la cipolla tritata e fate soffriggere. Unite la verza e le patate sbollentate. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
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Frullate la farcia nel mixer, unite la noce moscata grattugiata, il parmigiano grattugiato e amalgamate gli ingredienti.
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Fate intiepidire il latte e la panna in parti uguali, aggiungete il cacio grattugiato e fate addensare mescolando con un mestolo di legno. Aggiungete un tuorlo. La fonduta è pronta quando vela il cucchiaio.
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Stendete la pasta sottilmente con un matterello sul piano di lavoro infarinato. Farcite la sfoglia con patate e verza, spennellate i bordi della pasta con il tuorlo rimasto.
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Soprapponete un’altra sfoglia ed eliminate l’aria tra le due sfoglie. Ricavate i ravioli utilizzando un coppa pasta e sigillate i bordi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata: occorrono pochi minuti. Scolate la pasta.
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Completate il piatto: versate la fonduta sul fondo, disponete i ravioli, unite la pera al forno e una grattugiata di cacio.
Conservazione
Se vi dovessero avanzare dei ravioli prima della cottura vi consigliamo di conservarli in frigo fino a un paio di giorni o in freezer avendo cura di non ammassarli.
Variante Ravioli di rapa rossa
Potete sostituire le patate con le patate dolci e la verza con il cavolo nero.
Servite questo piatto per cene raffinate o il pranzo della domenica.
