Ravioline fritte della nonna con confettura

La Ravioline fritte della nonna sono dei biscotti ripieni fritti: ecco come si preparano in pochi semplici passaggi

Vota

di Riccardo Facchini • 8 Novembre 2020

Il liquore di mandorla amara ha origini antichissime e si usa ancora oggi realizzarlo in casa secondo le ricette della nonna. Il liquore alla mandorla amara puro è considerato un prodotto di nicchia, reperibile presso enoteche ben fornite oppure in piccole drogherie. È un distillato utilizzato soprattutto in pasticceria come aromatizzante di creme e impasti, ma soprattutto è l’ingrediente fondamentale per realizzare la famosa torta di riso, di origini bolognesi, che si preparava in occasione delle ricorrenze parrocchiali. Ma c’è chi, ancora oggi, lo utilizza soprattutto per preparazioni di antiche ricette di frolle e pasticcini.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 250 g
Zucchero 125 g
Uova 2
Burro 20 g
Lievito istantaneo per dolci 5 g
Liquore di mandorla amara 3 cucchiai
Limone (non trattato) quanto basta
Albicocche (confettura) quanto basta
Olio di semi quanto basta
Zucchero a velo quanto basta
Confetti di zucchero quanto basta

Come preparare: Ravioline fritte della nonna

Su una spianatoia setacciate la farina e il lievito, formate una fontana e mettete al centro burro, zucchero, uova, mandorle amare e scorza di limone grattugiata. Amalgamate ottenendo una pasta frolla adatta alla frittura, in quanto molto povera di grassi.
Lascatela riposare in frigo una mezz’oretta, poi stendetela a uno spessore di tre millimetri. Con un coppa pasta di 8 cm di diametro ricavate tutti i tondi che potete, mettete al centro una noce di marmellata di albicocche, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, chiudete a mezzaluna e sigillate.
In una casseruola stretta e alta riscaldate almeno un litro di olio di semi di arachidi (la temperatura ideale è intorno ai 160 gradi). Friggete le ravioline un po’ per volta, fino a quando non saranno dorate, asciugatele su carta assorbente e spolveratele con lo zucchero a velo e le codette di zucchero colorate.