Rigatoni al cavolfiore

I Rigatoni al cavolfiore sono un primo piatto di verdure ideale per un pranzo corroborante: ecco come si prepara.

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di Anna Moroni • 24 Marzo 2025

I rigatoni al cavolfiore sono un piatto tipico della tradizione italiana, perfetto per chi ama i sapori decisi e la combinazione tra ingredienti semplici e genuini. Il cavolfiore, dal gusto delicato, viene arricchito con uva sultanina, pinoli e acciughe, creando un condimento equilibrato tra dolcezza e sapidità. L’aggiunta del pecorino dona al piatto una nota finale intensa e avvolgente.

Questa ricetta è ideale per un pranzo nutriente e gustoso, con il vantaggio di essere facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 360 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (rigatoni) 450 g
Cavolfiore 600 g
Uva sultanina 30 g
Pinoli 30 g
Cipolle medie 1
Acciughe 6 filetti
Pecorino 3 cucchiai
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Rigatoni al cavolfiore

Preparare gli ingredienti: mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti. Nel frattempo, pulite il cavolfiore e dividetelo in piccole cimette. Lessatelo in abbondante acqua salata e scolatelo, tenendo da parte l’acqua di cottura.
Preparare il condimento: in una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla affettata finemente. Aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i sapori: unite l’uva sultanina scolata e strizzata e i pinoli, mescolando il tutto per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungete poi il cavolfiore lessato e proseguite la cottura per altri 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere la pasta: utilizzate l’acqua di cottura del cavolfiore per lessare i rigatoni. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ultimare il piatto: togliete dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando per distribuirlo uniformemente. Servite i rigatoni ben caldi.

Variante Rigatoni al cavolfiore

Per un tocco ancora più gustoso e una consistenza croccante, potete aggiungere del pangrattato tostato. In una padella antiaderente, fate dorare 2 cucchiai di pangrattato con un filo d’olio extravergine e un pizzico di pepe. Una volta pronto, spolverizzatelo sui rigatoni appena impiattati per una nota di croccantezza irresistibile.

Un primo piatto semplice, nutriente e perfetto per chi ama i sapori mediterranei. Provatelo e lasciatevi conquistare dal suo equilibrio tra dolce e salato!

Regolate infine di pepe e servite.