Riso e latte con gamberi rossi

I gamberi rossi sono una prelibatezza, amati da tutti gli appassionati di pesce: ecco la ricetta con il riso e il latte.

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di Andrea Ribaldone • 27 Marzo 2025

Il riso e latte con gamberi rossi è una rivisitazione elegante di un piatto tradizionale, arricchito dalla delicatezza dello stracchino e dal tocco aromatico dell’ortica e della rucola. La cremosità del riso si sposa alla perfezione con la dolcezza dei gamberi rossi freschi, creando un contrasto di sapori irresistibile.

Questa ricetta, pur essendo semplice nella preparazione, offre un risultato sofisticato, ideale per una cena gourmet. Il latte utilizzato nella cottura dona al riso una consistenza avvolgente, mentre la crema di ortica e rucola aggiunge un accento erbaceo che bilancia il piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 410 Kcal x 100g
Difficoltà media

Riso carnaroli 300 g
Latte intero 600 ml
Stracchino 150 g
Ortica (punte) 80 g
Rucola 20 g
Gamberi rossi freschi 8
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Riso e latte con gamberi rossi

Preparare i gamberi: lavate i gamberi rossi, privateli della testa e del carapace, quindi incideteli a metà con un coltello. Metteteli in una ciotolina, conditeli con olio extravergine e un pizzico di sale. Teneteli da parte.
Preparare la crema verde: sbollentate velocemente la rucola e le punte di ortica in acqua salata per pochi secondi. Scolatele e trasferitele in un mixer, aggiungendo un filo d’olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia e densa.
Cuocere il riso: in una casseruola, tostate il riso Carnaroli con un filo d’olio extravergine, quindi iniziate ad aggiungere latte caldo poco alla volta, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Continuate la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo il latte man mano che il riso lo assorbe.
Mantecare il riso: poco prima di terminare la cottura, unite lo stracchino tagliato a tocchetti e mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Servire: disponete il riso nei piatti, guarnitelo con la crema di ortica e rucola e adagiate sopra i gamberi marinati. Completate con una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine.

Variante Riso e latte con gamberi rossi

Se volete dare un tocco più fresco al piatto, potete scottare i gamberi in padella per pochi secondi con un filo d’olio e sfumarli con succo di arancia o limone. Il risultato sarà un contrasto più vivace tra la dolcezza del riso e la nota agrumata dei crostacei.

olorate il piatto con un po’ di salsa alle ortiche, adagiate il risotto, aggiungete i gamberi a crudo e terminate la decorazione con qualche altra goccia di salsa e un pizzico di pepe, poi servite.