Riso integrale alla zucchina gialla

Name: Riso integrale alla zucchina gialla
Prep time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Riso basmati integrale; 1 Cipolle bianche dorate; Brodo vegetale q.b.; Basilico q.b.; Menta q.b.; 1 foglia Alloro; 2 Zucchine gialle; Olio extravergine di oliva q.b.; Curry q.b.; Sale q.b.

Il risotto integrale alla zucchina gialla è un primo piatto molto semplice, da proporre come portata principale con amici o parenti.

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di Anna Moroni • Pubblicato 23 Maggio 2014 Aggiornato 23 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 234 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso basmati integrale 250 g
Cipolle bianche dorate 1
Brodo vegetale quanto basta
Basilico quanto basta
Menta quanto basta
Alloro 1 foglia
Zucchine gialle 2
Olio extravergine di oliva quanto basta
Curry quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Riso integrale alla zucchina gialla

Mettete il brodo vegetale (assicuratevi che il suo volume sia il doppio di quello del riso), in una pentola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo, prendete una casseruola con un coperchio e versateci due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Ponetela, scoperta, su fiamma bassa, e lasciate scaldare l’olio. Unite il riso integrale e fatelo tostare, alzando leggermente la fiamma. Dopo tre o quattro minuti, versate il brodo bollente, mescolate bene, aggiungete il curry, la foglia di alloro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere, a fiamma bassissima, per circa trenta minuti.
Scoperchiate e verificate, assaggiandolo, che il riso sia cotto. In caso contrario e se il brodo è finito, aggiungetene una tazzina, sempre bollente, e continuate la cottura per altri due o tre minuti.
Una volta cotto, grattatelo leggermente con una forchetta, in modo da sgranarlo per bene. Allargatelo su un piatto freddo e cercate di farlo raffreddare più velocemente possibile.
Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, una cipolla tagliata sottile e lasciatela appassire su fiamma bassa. Unite le zucchine tagliate a cubetti e le foglie di basilico e menta lavate e sminuzzate a mano.
Aggiustate di sale e portate a cottura, lasciando le zucchine al dente. Unite le verdure al riso e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno due ore.