Riso venere, asparagi e tofu
Il riso venere asparagi e tofu è un primo perfetto per chi segue una dieta vegana e vuole gustare un piatto saporito.
Il riso venere con asparagi e tofu è un primo piatto saporito perfetto per le prime giornate di primavera. Il riso venere, nonostante l’aspetto esotico, è una varietà tutta italiana di riso, selezionata a Vercelli alla fine degli anni ’90. Il suo chicco si presenta color ebano e con la spiga tendente al grigio, il sapore è aromatico e ancora oggi si coltiva oggi nelle province di Novara e Vercelli. L’unione con il tofu dà vita a un piatto perfetto per ricette vegane: il tofu infatti è un alimento derivato dell’estratto di soia lasciato cagliare. Il caglio è pressato in blocchi a forma di parallelepipedo. Può essere variamente aromatizzato o affumicato ed è di fatto considerato come un formaggio vegetale. Arricchite la ricetta con verdure di stagione: piselli freschi, carote, cipollotto o qualche fava fresca. Unite un tocco croccante tostando degli anacardi o delle arachidi in padella.
Come preparare: Riso venere, asparagi e tofu
Cominciate con la marinatura del tofu: tagliate il panetto in cubetti da circa 1 cm di lato e mettete il tofu a marinare con l'olio, la curcuma e il prezzemolo tritato. Lasciatelo a riposare almeno 30 minuti. Mondate gli asparagi con un pela verdure, tornite i gambi e preservate le punte. Tostate gli anarcardi in una padella antiaderente.
Lavate il riso venere con acqua corrente, lessatelo per circa 20 minuti in acqua bollente salata.
In una padella scaldate l'olio rimasto, e unite il cipollotto tagliato a cubetti. Lasciate dorare e lessate gli asparagi tagliati a rondelle, le loro punte. Lasciateli saltare per qualche minuto, poi unite il tofu e il riso lessato. Saltate a lungo il riso, in modo che si amalgami bene con il condimento. Regolate di sale e unite gli anacardi tostati.
Servite caldissimo.
