Riso venere con calamaretti e zafferano

Il riso Venere trova una nuova dimensione grazie agli ingredienti della nostra tavola: ecco la ricetta con calamaretti e zafferano.

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di Simone Loi • 29 Marzo 2025

Il riso Venere con calamaretti e zafferano è una ricetta dal gusto elegante e raffinato, perfetta per chi ama i sapori di mare con un tocco di originalità. Il riso Venere, con il suo caratteristico aroma di pane tostato, si abbina alla delicatezza dei calamaretti marinati e alla cremosità della panna allo zafferano, creando un piatto equilibrato e invitante.

Questa ricetta è ideale per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un primo piatto dal profumo irresistibile e dal sapore intenso.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 590 Kcal x 100g
Difficoltà media

Riso venere 350 g
Calamari grandi 4-5
Zafferano 2 bustine
Panna fresca 2 dl
Timo fresco qualche rametto
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Sedano (costa) 1
Carote 1
Cipolle 1
Zucchine 1
Pomodori 1

Come preparare: Riso venere con calamaretti e zafferano

Preparare il brodo vegetale: in una pentola capiente, mettete sedano, cipolla, carota, zucchina e pomodoro con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Filtrate il brodo, aggiungete il sale e utilizzatelo per cuocere il riso.
Cuocere il riso Venere: versate il riso Venere nel brodo bollente e cuocetelo per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Pulire e marinare i calamari: pulite i calamari, eliminando il becco e le interiora. Sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli. Praticate delle incisioni leggere sul corpo, in stile giapponese, per renderli più teneri in cottura. Fateli marinare con olio extravergine di oliva e timo per almeno 15 minuti.
Preparare la crema allo zafferano: in un pentolino, scaldate la panna fresca a fuoco dolce e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea e lasciate ridurre per qualche minuto.
Unire gli ingredienti: una volta cotto il riso, aggiungete i calamari marinati e mescolate delicatamente. Aggiungete la crema allo zafferano e mantecate per qualche minuto, affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Servire: impiattate il riso Venere con i calamaretti, guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e completate con un filo di olio extravergine di oliva.

Variante Riso venere con calamaretti e zafferano

Per una versione più fresca e agrumata, potete sostituire la panna allo zafferano con una vinaigrette di limone e arancia. Basterà emulsionare succo e scorza di agrumi con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Il risultato sarà un piatto più leggero, perfetto per l’estate.

Stendete il riso su un piatto piano, mettete al centro i calamaretti, quindi nappate con la salsa allo zafferano.