Risotto ai porri
Il risotto ai porri è un primo piatto profumato e dal sapore delicato: ecco la ricetta illustrata step by step.
Il risotto ai porri è un primo piatto dal gusto delicato, perfetto per un pasto leggero ma ricco di sapore. Si adatta facilmente sia a cene informali tra amici che a occasioni più eleganti, grazie al suo profumo e alla sua consistenza cremosa. Il porro, principale protagonista di questo risotto, è un ortaggio molto versatile e leggero, composto in gran parte da acqua, il che lo rende perfetto per chi segue un’alimentazione ipocalorica. Grazie alla sua ricchezza di vitamine A, B e C, oltre a minerali come ferro e magnesio, il porro ha molteplici proprietà benefiche per il nostro organismo.
Storicamente, il porro era molto apprezzato già nell’antica Roma: si racconta che l’imperatore Nerone, soprannominato porrofago, ne fosse particolarmente goloso, probabilmente per le sue proprietà salutari. Non è un caso che il porro sia ancora oggi un ingrediente di rilievo in molte cucine, tra cui quella nordafricana e mediorientale, dove una varietà di porro è ampiamente coltivata e utilizzata in piatti tradizionali.
Preparare un risotto ai porri è relativamente semplice e può diventare ancora più veloce se si dispone di un buon brodo vegetale fatto in casa, che può essere conservato in congelatore e utilizzato all’occorrenza. La dolcezza del porro, unita alla cremosità tipica del risotto, crea un connubio perfetto per un piatto che conquisterà tutti i palati, anche quelli più esigenti.
Come preparare: Risotto ai porri
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Portate a ebollizione il brodo vegetale. Lavate i porri, scartate le foglie più dure e tagliateli sottilmente. Pulite e tritate finemente lo scalogno.
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In una padella dai bordi alti riscaldate l’olio, aggiungete lo scalogno e i porri. Rosolate a fuoco basso per 2-3 minuti, coprite la padella e lasciate cuocere per 3 minuti.
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Scoprite la padella, unite il riso e tostatelo per fargli prendere colore. Versate il vino e lasciate evaporare mescolando continuamente. Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo, il sale e il pepe bianco. Continuate la cottura del riso a padella scoperta unendo di tanto in tanto il brodo bollente e mescolando delicatamente.
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A cottura ultimata unite il burro, il parmigiano grattugiato e mantecate.
Consigli
Utilizzate un riso di qualità avendo cura di seguire i tempi di cottura per ottenere un primo piatto perfetto.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare conservate il riso in frigo fino a 4 – 5 giorni e poi utilizzatelo per realizzare il riso al salto o un supplì diverso dal solito.
Variante Risotto ai porri
Potete aggiungere pancetta croccante e cubetti di speck.
Servite caldo.
