Risotto alle castagne e pancetta

Il risotto alle castagne è un primo piatto adatto alla stagione autunnale, arricchito da scalogno e pancetta è perfetto per il pranzo della domenica.

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di Marta Pezzi • Pubblicato 24 Novembre 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il risotto alle castagne è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale. Per ottenere un risotto consistente occorre utilizzare un riso che tenga la cottura, preferite il riso Arborio o il Vialone che, rilasciando amido, rendono cremosa la preparazione. Questa ricetta è arricchita da pancetta: unitela a poco olio in una casseruola, conferirà al riso un sapore intenso. Scegliete di utilizzare castagne fresche appena sbollentate se sono di stagione, altrimenti fare rinvenire in poca acqua bollente le castagne secche. Il gusto tendenzialmente dolce delle castagne ben si abbina al gusto sapido della pancetta: mantecate il riso con poco burro e parmigiano e completate il piatto con un rametto di maggiorana tritata. Il risotto alle castagne è perfetto per un pranzo sostanzioso e saporito.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso vialone 300 g
Castagne secche 20
Pancetta 150 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Scalogno 1
Burro 2 noci
Parmigiano 50 g
Maggiorana 1 rametto
Vino bianco 1 bicchiere
Brodo vegetale quanto basta

Come preparare: Risotto alle castagne

Fate rinvenire le castagne in poca acqua bollente. In una casseruola capiente fate riscaldare poco olio. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo sottilmente e unitelo all'olio. Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce per qualche minuto. Unite la pancetta e fatela colorire, quando risulterà croccante aggiungete il riso e mescolate. Non appena il riso ha assorbito l'olio, sfumate con il vino e fate evaporare completamente.
Aggiungete poco brodo per volta e mescolate, a metà cottura unite le castagne. Una volta cotto, occorrono all'incirca 25 - 30 minuti, a fuoco spento unite burro e parmigiano. Fate saltare il risotto. Impiattate e decorate con la maggiorana tritata.

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