Risotto alle rose

È tempo di guardare le rose da una prospettiva completamente nuova con le rose eduli: ecco la ricetta del risotto alle rose.

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di Agrodolce • 20 Marzo 2025

Il risotto alle rose è un piatto elegante e profumato, perfetto per occasioni speciali o per sorprendere gli ospiti con un’idea originale. Il suo gusto delicato nasce dalla combinazione di acqua di rose, petali di fiori eduli e la cremosità del formaggio caprino. Il risultato è un risotto avvolgente, dal profumo floreale e dal sapore equilibrato, che unisce la dolcezza della rosa alla sapidità del formaggio.

La preparazione è semplice e segue il metodo classico della cottura del riso, con la differenza che viene insaporito con l’acqua di rose al posto del vino bianco. La mantecatura con caprino e parmigiano rende il piatto cremoso e ben bilanciato, mentre i petali di rosa conferiscono un tocco estetico irresistibile. Questo risotto è perfetto per una cena romantica o per celebrare un’occasione speciale.

Scopriamo insieme come prepararlo al meglio, passo dopo passo.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 40 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 450 g
Scalogno 1
Acqua di rose per uso alimentare (in vendita nei negozi etnici o di specialità alimentari) 2 cucchiai
Fiori eduli (petali di rose) 60 g
Brodo vegetale 1 l
Formaggio caprino fresco 2
Parmigiano grattugiato quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta

Come preparare: Risotto alle rose

Tostare il riso: in una casseruola, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma vivace per un minuto, mescolando continuamente.
Cuocere il risotto: versate l’acqua di rose e aggiungete il brodo caldo fino a coprire il riso. Salate leggermente e cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se il riso dovesse asciugarsi troppo.
Unire i petali di rosa: qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete i petali di rosa eduli, mescolando delicatamente per distribuirli nel risotto. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale.
Mantecare: quando il riso è al dente e ancora molto cremoso, spegnete il fuoco e aggiungete i caprini, una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
Servire: impiattate il risotto decorandolo con i petali di rosa tenuti da parte. Spolverate con un pizzico di pepe bianco e servite subito.

Variante Risotto alle rose

Se amate i sapori floreali, potete provare una variante del risotto sostituendo l’acqua di rose con un infuso di fiori di lavanda. Basterà lasciare in infusione i fiori in acqua calda per qualche minuto, poi filtrare e utilizzare il liquido per sfumare il riso.

Per la mantecatura, provate ad aggiungere un cucchiaino di miele di acacia e una spolverata di scorza di limone. Il contrasto tra il dolce del miele e il profumo della lavanda renderà il piatto ancora più aromatico e raffinato.

Fate riposare il risotto, coperto, per un minuto e servitelo decorando con  i petali di rosa tenuti da parte, una spolverata di pepe e un filo di olio.