Risotto alle zucchine e fiori con taleggio

Come preparare: Risotto alle zucchine e fiori con taleggio

1. Preparare il brodo: in una pentola, mettete il sedano, la carota, mezza cipolla (con la buccia), una mela tagliata in due, una patata e la parte esterna del porro. Coprite con acqua e lasciate cuocere per 45 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Tenete il brodo caldo vicino ai fornelli.

2. Iniziare la cottura del riso: in una pentola, sciogliete una noce di burro e unite la cipolla tritata. Fate appassire leggermente con una foglia di alloro. Aggiungere il riso e fatelo tostare fino a che non raggiunge un colore bianco madreperla.

3. Sfumare con il vino: quando il riso inizia a “cantare”, sfumate con il vino bianco alzando la fiamma al massimo. Lasciate evaporare il vino completamente senza stufare il riso, che dovrà continuare a cuocere nel brodo vegetale.

4. Aggiungere il brodo e le zucchine: versate il brodo caldo sul riso fino a coprirlo completamente. Mescolate frequentemente per evitare che si attacchi. Aggiungete le zucchine tagliate a striscioline sottili e i fiori di zucchina affettati. Correggete di sale.

5. Completare la cottura e mantecare: tagliate il taleggio a cubetti e aggiungetelo al risotto. Proseguite la cottura del riso fino a quando sarà al dente. Spegnete il fornello e unite i fiori di zucchina e il grana. Mantecate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.

6. Aggiungere il burro montato: infine, aggiungete il burro montato e continuate a mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.