Roast beef al sale
Il roast beef al sale è un secondo piatto raffinato e tipico della cucina inglese che si cucina in occasione delle feste o del pranzo della domenica.
Il roast beef al sale è un secondo piatto della cucina classica inglese che è entrato a far parte anche della tradizione culinaria italiana. Il roast beef al sale è una preparazione raffinata che si serve in tutte le stagioni: fredda in estate, con una fresca insalata, e calda in inverno, appena estratta dalla crosta croccante e accompagnata con le classiche patate al forno.
Che pezzo di carne si usa per il roast beef? La carne utilizzata per questa ricetta è la lombata di manzo, un taglio molto tenero, saporito, magro e di primissima qualità.
I passaggi per realizzare il roast beef al sale sono davvero semplici e la cottura al forno piuttosto rapida, se paragonata al peso della carne. Per trovare il tempo corretto di cottura basterà effettuare un piccolo calcolo: 30 minuti il primo kg di carne e 20 minuti per ogni kg successivo. Questa preparazione è perfetta per il pranzo della domenica ed è un’ottima alternativa al prosciutto per la farcitura dei panini.
Come preparare: Roast beef al sale
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Scaldate il forno a 200 °C. Legate la carne con il filo da cucina: create un’asola con lo spago e infilatevi la mano per girare la corda un paio di volte. Fermate la base del cappio stringendo l’anello creato attorno alla carne e tirate per stringere il nodo. Ripetete l’operazione fino a terminare la legatura su tutta la lunghezza della carne.
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Tritate le erbe aromatiche e, con le mani, strofinatele su tutta la carne.
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Prendete una teglia da forno di una dimensione leggermente più grande del taglio di carne e cospargete il fondo con uno strato di sale di circa 2 cm di spessore. Posizionate la carne nella teglia.
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Cospargete la superficie con altro sale: dovrete ricoprirlo completamente. Spruzzate con le dita alcune gocce di acqua sulla superficie in modo da ottenere una crosta ancora più croccante. Cuocete per 45 minuti.
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Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare per circa 10 minuti prima di rompere la crosta con un coltello.
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Eliminate tutte le tracce di sale aiutandovi con della carta assorbente o un pennello da cucina. Lasciate intiepidire o completamente raffreddare prima di tagliare delle fettine sottili con l’auto di un forchettone e un coltello ben affilato.
Accompagnate con le patate al forno.
Come raffreddare il roast beef?
Una volta cotto, il roast beef va scolato dal fondo di cottura e avvolto in un foglio di alluminio. Per renderlo ancora più succoso e fare in modo che risulti morbido, è bene lasciarlo riposare nel forno spento per circa 15 minuti.
Come conservare il roast beef cotto?
Il roast beef si conserva in frigo per 3/4 giorni.
Il roast beef cotto può essere tranquillamente congelato: basta avvolgerlo in un foglio di alluminio o nella pellicola.
