Rollè di manzo, secondo piatto ricco e scenografico

Il rollè di manzo è un secondo piatto ricco e sostanzioso ripieno di verdure, perfetto da servire in occasione di ricorrenze speciali o pranzi domenicali.

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di Alessia Dalla Massara • Pubblicato 28 Gennaio 2018 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il rollè di manzo è un secondo piatto ricco e sostanzioso. Una preparazione come quella del rollè merita di essere declinata in tutte le sue infinite varianti così da rispettare le preferenze di ciascuno. Si tratta, insomma, di un secondo piatto non solo di sicuro effetto scenografico, ma anche estremamente trasversale. Per prima cosa, scegliete una carne bovina, prediligendo tagli di animali di età intorno ai 3-4 anni, battete accuratamente la vostra carne per renderla ancora più morbida e sbizzarritevi nella scelta del ripieno. La scelta di verdure di stagione, unite ad un formaggio fresco o a pasta semidura, rappresenta sempre la soluzione migliore, senza dimenticare però abbinamenti più elaborati ed originali come per esempio, quelli a base di frittata e carciofi, ai quattro formaggi, o ancora, con noci e fontina. Quanto al contorno con cui accompagnare il vostro rollè di manzo, preparate verdure saltate in padella – zucchine, funghi o zucca – o, in alternativa, a una gusto28sa polenta cucinata alla piastra.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 100 min
Calorie 500 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Manzo 1 kg
Brodo vegetale quanto basta
Timo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Ricotta 300 g
Bietole o bieta 300 g
Parmigiano 100 g
Aglio quanto basta

Come preparare: Rollè di manzo

Battete la carne di manzo in modo da ammorbidirne la consistenza: aromatizzate la superficie con sale, pepe e timo.
A parte, pulite e tagliate a striscioline molto sottili la bieta, fatela rosolare in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Lasciatela raffreddare e unite la ricotta con il parmigiano. Mescolate il tutto e regolate di sale e pepe.
Adagiate sulla carne il ripieno e iniziate ad arrotolarla facendo attenzione a mantenere il ripieno a un centimetro dal bordo in modo che non fuoriesca durante la cottura. Legate la carne con spago da cucina facendo più giri per il senso della lunghezza. Fermate per bene i capi del filo all'estremità dei lati più corti.
Mettete il vostro rollè ripieno in una teglia da forno unta con olio extravergine di oliva e fate cuocere per circa un’ora in forno già caldo a 180° C, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale se vedete che la carne risulta troppo asciutta.