Rollè di tacchino con zucca: autunnale

Il rollè di tacchino con zucca è un secondo piatto delicato e leggero dal profumo autunnale: la nostra ricetta con funghi.

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di Irene Cirillo • 27 Ottobre 2021

Il rollè di tacchino con zucca è un secondo piatto autunnale da portare in tavola in un pranzo di famiglia oppure da offrire ai vostri ospiti a cena. La carne di tacchino è molto delicata e l’abbinamento con il dolciastro della zucca crea un abbinamento davvero molto gradevole. In questa ricetta abbiamo unito anche i funghi visto che sono di stagione, ma potete anche ometterli a seconda dei gusti. Potete realizzare questo rollè anche sotto forma di involtini, basta utilizzare le singole fettine di petto, anche di pollo. Se volete un rollè ancora più ricco e cremoso, formate uno strato di formaggio fresco prima di unire la zucca. Si può preparare questo piatto anche in anticipo e servirlo tiepido o tenerlo pronto per un pranzo in ufficio o una gita fuori porta, già tagliato a fettine e accompagnato con del pane casareccio.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 75 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Tacchino (petto) 1 kg
Zucca 400 g
Funghi 250 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 2 rametti
Burro quanto basta
Vino ½ bicchiere
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Rollè di tacchino con zucca

Iniziate dedicandovi al ripieno: pulite la zucca eliminando semi e buccia, riducete la polpa a cubetti e mettete da parte; lavate bene i funghi eliminando ogni residuo di terra e tagliate anche questi a pezzetti.
Prendete una padella e fate prendere calore a un giro di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio. Una volta dorato unite la zucca e i funghi, fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, quindi aggiungete acqua quanto basta per portare a cottura, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Prendete il petto di tacchino e apritelo in uno strato unico, livellatelo con il batticarne e salate tutta la superficie.
Eliminate lo spicchio di aglio dalla padella e versate la zucca e i funghi sul tacchino facendo attenzione a non prelevare troppo sughetto di cottura. Ricoprite tutta la carne rimanendo nella parte centrale e lasciando uno spazio di un centimetro dai lati. Livellate con un cucchiaio il ripieno.
Iniziate a chiudere il rollè arrotolando su sé stessa la carne dal lato lungo, facendo attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno. Sigillate con spago alimentare o stuzzicadenti.
Nella stessa padella in cui avete cotto il ripieno aggiungete un filo di olio, il rosmarino e fate riprendere calore. Mettete il rollè e fatelo rosolare velocemente su tutti i lati. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool. A questo punto trasferite il tacchino e il sughetto in una teglia da forno.
Disponete qualche noce di burro sulla superficie del rollè e infornate per circa 45 minuti a 200° C.