Rombo al lemongrass con asparagi e peperoni confit

Il rombo al lemongrass con asparagi e peperoni confit è un secondo piatto di pesce dall’aroma molto intenso: ecco la ricetta.

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di Gian Piero Fava • 30 Marzo 2025

Il rombo al lemongrass con asparagi croccanti e peperoni confit è una ricetta raffinata e profumata, perfetta per chi ama i sapori delicati ma intensi. Il lemongrass dona al pesce un aroma fresco e agrumato, mentre la cottura dei peperoni a bassa temperatura esalta la loro dolcezza naturale. Gli asparagi, invece, aggiungono una nota croccante che bilancia perfettamente il piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Calorie 250 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Rombo intero 1
Lemon grass 10 g
Scalogno 60 g
Timo quanto basta
Olio extravergine di oliva 60 g
Sale quanto basta
Asparagi 16
Pepe quanto basta
Peperoni rossi 2
Peperoni gialli 2

Come preparare: Rombo al lemongrass con asparagi e peperoni confit

Preparare il rombo: lavate il rombo in acqua e ghiaccio, poi asciugatelo con carta assorbente. Tagliatelo a tranci e rosolatelo in padella con olio extravergine di oliva, timo, scalogno tritato e lemongrass. Cuocetelo fino a quando la pelle diventa croccante, poi regolate di sale.
Preparare gli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo e sbollentateli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolateli e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Successivamente, spadellateli con un filo d’olio fino a renderli croccanti. Aggiustate di sale e pepe.
Preparare i peperoni confit: lavate i peperoni, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti. Trasferiteli in una teglia con scalogno tritato, timo e un filo d’olio extravergine. Infornate a 100°C per un’ora, fino a quando risultano morbidi e caramellati.
Servire: disponete nei piatti i tranci di rombo croccante, accompagnandoli con gli asparagi e i peperoni confit. Completate con un filo d’olio extravergine a crudo.

Variante Rombo al lemongrass con asparagi e peperoni confit

Per una preparazione più semplice, potete cuocere il rombo al forno a 180°C per 20 minuti, insaporendolo con lemongrass, scalogno e timo. Aggiungete gli asparagi negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerli croccanti e servite con i peperoni confit preparati in anticipo.

Servite i tranci di rombo affiancati da peperoni, asparagi e lemongrass tagliata fine e condita con un filo di olio.