Rotoli di peperoni e ricotta, un antipasto veloce e sfizioso

Name: Rotolini di peperoni
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Peperoni giallo; 1 Peperoni rosso; 300 g Ricotta di pecore; 8 Acciughe filetti sott'olio; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.; 1 rametto Timo

I rotolini di peperoni sono deliziosi stuzzichini farciti di acciughe, ricotta e timo: provateli, sono perfetti come antipasto ma anche come secondo piatto.

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di Luisanna Messeri • Pubblicato 29 Maggio 2016 Aggiornato 29 Maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Peperoni giallo 1
Peperoni rosso 1
Ricotta di pecore 300 g
Acciughe filetti sott'olio 8
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe quanto basta
Timo 1 rametto

Come preparare: Rotolini di peperoni

Chiudete i peperoni in un cartoccio di carta forno e infornateli a 200 °C per 20 minuti. Devono cuocere ma non colorirsi. Ancora bollenti, scartateli, avvolgeteli in uno telo pulito e sigillateli in un sacchetto per surgelati. Con questo accorgimento, quando saranno freddi, si spelleranno perfettamente e velocemente. Una volta fatto, divideteli in larghe falde e metteteli da parte.
Mentre gli ortaggi sono in forno, preparate la farcia. Mescolate la ricotta con i filetti di acciuga, precedentemente tritati con la mezzaluna. Distribuite questa crema sulle falde dei peperoni, arrotolate e tagliate a tocchetti di 3 cm.
Sistemate i rotolini su un piatto da portata e irrorateli con un filo d’olio. Poi insaporiteli con una macinata di pepe nero e profumateli con qualche fogliolina di timo.

Puoi gustare i rotolini di peperoni sia caldi che freddi.