Rustico toscano con zucca e cavolo nero, una torta rustica saporita

Name: Rusticone toscano con zucca e cavolo nero
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 fogli Pasta sfoglia rettangolare; 500 g Cavolo nero; 300 g Pecorino toscano stagionato; 500 g Pane toscano; 300 g Zucca; 1 Scalogno; 1 spicchio Aglio; 1 Peperoncino fresco; 1 Tuorlo; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il rustico toscano è una torta rustica vegetariana saporita e facile da realizzare, farcita con zucca, cavolo nero e caprino: ecco la ricetta.

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di Luisanna Messeri • Pubblicato 4 Settembre 2016 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 70 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta sfoglia rettangolare 2 fogli
Cavolo nero 500 g
Pecorino toscano stagionato 300 g
Pane toscano 500 g
Zucca 300 g
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Tuorlo 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Rusticone toscano con zucca e cavolo nero

Pulite il cavolo nero e tuffatelo in una pentola con acqua bollente salata. Cuocetelo per circa 15 minuti, poi scolatelo, tagliatelo a pezzetti e ripassatelo in padella con aglio, peperoncino e un po’ d’acqua.
Sbriciolate il pane toscano in una ciotola. Metteteci sopra il cavolo nero, dopo aver eliminato aglio e peperoncino, e lasciatelo raffreddare. Poi amalgamate il composto.
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con un filo d’olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate e stufate fino a farla ammorbidire. Poi lasciatela intiepidire.
Affiancate i due rettangoli di pasta sfoglia su un foglio di carta forno. Farciteli con il composto di pane e cavolo nero, coprendo bene la superficie, con la zucca stufata e con il pecorino toscano a cubetti.
Ricavate un rotolo, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e praticate dei tagli in diagonale sulla superficie. Infornate il nostro rusticone toscano per 40 minuti a 180 °C.

Servitelo dopo averlo tagliato a fette.