Salsa aioli
La salsa aioli è costituita da un’emulsione di olio, aglio e tuorlo. La ricetta, tipica della Provenza, è l’ideale per arricchire i crostini di pane, la verdura e i piatti di pesce.
La salsa aioli è perfetta per insaporire i crostini di pane, per arricchire la verdura e per condire i piatti di pesce. Originariamente questa salsa era un’emulsione ottenuta aggiungendo lentamente l’olio agli spicchi di aglio ridotti in crema. La difficoltà di miscelare due soli elementi ha fatto sì che la maggior parte dei cuochi abbiano aggiunto altri ingredienti per facilitare l’emulsione: di solito tuorlo d’uovo e il succo di limone.
I puristi considerano questa nuova versione della salsa aioli una sorta di maionese all’aglio e tendono a escludere categoricamente l’uso di prodotti meno nobili quali latte, pane o patate. Questa salsa tipica della Provenza è presente anche nella cucina tradizionale catalana.
Variante Salsa aioli
La salsa aioli può essere anche preparata senza uova. In questo caso, possiamo sostituire il tuorlo con una patata lessa.
Consigli
Per fare una salsa aioli perfetta, è importante utilizzare uova e olio a temperatura ambiente. Nel caso dovesse impazzire, levatela dal frullatore e rimpiazzatela con un nuovo tuorlo, aggiungendo un pochino di olio. In seguito, potete anche unire piano piano la nuova salsa a quella precedente.
Per rendere più densa questa salsa, è possibile frullare insieme agli altri ingredienti una patata lessa, oppure del pane raffermo. Per renderla più liquida, basta aggiungere dell’acqua.
Cosa significa aioli
Il termine aioli deriva dal catalano “allioli” e dal provenzale “aiòli”, ovvero “aglio e olio”.
Dove nasce la salsa aioli?
La salsa aioli nasce in Provenza ed è molto utilizzata anche in Spagna e in Piemonte.
