Crema alla vaniglia

La salsa alla vaniglia è una crema molto aromatica semplice da fare a casa, occorrono pochi ingredienti e il risultato è davvero invitante.

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di Mattia Noto • 3 Aprile 2025

La crema alla vaniglia è una preparazione classica della pasticceria, perfetta per farcire torte, bignè e crostate, ma anche per essere gustata da sola, magari accompagnata da biscotti o frutta fresca. Il suo sapore delicato e avvolgente si deve all’uso del baccello di vaniglia naturale, che dona un profumo intenso e autentico, esaltando il gusto della crema.

Questa versione è particolarmente ricca e vellutata grazie alla combinazione di panna fresca e latte, che conferiscono una consistenza morbida e cremosa. I tuorli d’uovo sono l’elemento fondamentale per dare struttura e corpo alla crema, mentre lo zucchero bilancia la dolcezza in modo equilibrato. Il segreto per ottenere una crema perfetta è una cottura lenta e controllata, evitando di farla bollire per non rischiare di farla impazzire.

Versatile e semplice da preparare, questa crema alla vaniglia è ideale per arricchire dessert e dolci al cucchiaio. Può essere utilizzata per accompagnare una fetta di panettone, come base per una crema chantilly o semplicemente servita con una spolverata di cacao o cannella per un tocco in più.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà media

Latte 90 ml
Panna fresca 300 ml
Zucchero 80 g
Tuorlo 5
Vaniglia (bacello) 1

Come preparare: Salsa alla vaniglia

In un pentolino versate la panna e il latte. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e prelevate i semi con la punta di un coltello. Aggiungeteli al mix di panna e latte insieme al baccello intero. Riscaldate il composto senza portarlo a ebollizione, quindi spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti.
In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Filtrate il mix di latte e panna per eliminare il baccello di vaniglia e versatelo a filo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si sarà addensata (circa 15 minuti). Fate attenzione a non farla bollire.
Una volta pronta, versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina superficiale. Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Variante Salsa alla vaniglia

Per una versione ancora più golosa, potete arricchire la crema alla vaniglia con cioccolato bianco. Dopo aver filtrato il mix di latte e panna, aggiungete 100 g di cioccolato bianco tritato e mescolate fino a farlo sciogliere completamente prima di unirlo ai tuorli. Questo darà alla crema una consistenza ancora più setosa e un gusto irresistibilmente dolce, perfetto per farcire torte o accompagnare dolci a base di frutta.