Ricetta della salsa bernese: raffinata e versatile
La salsa bernese è una delle salse più raffinate della cucina francese. Si usa per accompagnare sia secondi di carne sia di pesce.
La salsa bernese è un condimento raffinato e aromatico, perfetto per accompagnare carni alla griglia, pesce e verdure. Derivata dalla classica salsa olandese, si distingue per l’aggiunta di dragoncello e scalogno, che conferiscono un gusto deciso e leggermente acidulo. La sua consistenza cremosa e vellutata la rende ideale per valorizzare secondi piatti con un tocco di eleganza.
Preparare la salsa bernese richiede attenzione, poiché la cottura a bagnomaria è essenziale per ottenere una crema stabile e setosa. Il segreto per il successo è montare accuratamente i tuorli e aggiungere il burro chiarificato gradualmente, evitando che la salsa si stracci. Scopriamo come realizzarla alla perfezione.
Variante Salsa bernese
Se desiderate una versione più fresca e leggera, potete sostituire l’aceto di vino bianco con succo di limone. In alternativa, aggiungete scorza grattugiata di limone alla riduzione per un tocco agrumato che si sposa perfettamente con il pesce alla griglia.
