Salsa olandese

La salsa olandese è una delle salse madri della cucina francese. Morbida e delicata, la preparazione è fatta con tuorli, burro e succo di limone.

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di Mattia Noto • Pubblicato 1 Luglio 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

La salsa olandese è una delle salse madri della cucina francese, proprio come la besciamella. Morbida e delicata, questa salsa è confezionata prevalentemente con tuorli e burro e, proprio per questo motivo, ha un elevato apporto calorico. La salsa olandese è perfetta per accompagnare secondi di carne e pesce ma anche per insaporire e arricchire le verdure grigliate. Questa preparazione trova la sua celebrazione nelle famose uova alla Benedict: il piatto statunitense composto da uova in camicia, servite su english muffin e accompagnate con pancetta e salsa olandese.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Calorie 200 Kcal x 100g
Difficoltà media

Burro 280 g
Tuorlo 4
Sale 1 pizzico
Acqua 1 cucchiaio

Come preparare: Salsa olandese

Fate fondere 250 g di burro. Nel frattempo sbattete i tuorli fino a renderli spumosi, aggiungete 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua e sbattete ancora per 1 minuto.
Trasferite la terrina con le uova sopra una pentola di acqua bollente per fare il bagnomaria. La base della terrina non deve mai entrare in contatto con l'acqua. Aggiungete 15 g di burro (1 cucchiaio) e sbattete per 3 minuti fino a quando la salsa inizia ad addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete i restanti 15 g di burro freddo e cominciate a incorporare il burro fuso molto lentamente versandone poche gocce alla volta. Continuate a sbattere fino a formare una salsa densa. Servite con carne, pesce o verdure grigliate.

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