Salsa Rubra: per i secondi di carne

La salsa rubra è una salsa semplice da realizzare, è perfetta per accompagnare secondi di carne ricchi come ad esempio i bolliti o gli arrosti. In molti confondono questa salsa con la salsa rossa, conosciuta in Piemonte con il nome di bagnèt ross. Le due preparazioni si distinguono però per l’utilizzo del peperone rosso che conferisce alla salsa rubra un gusto intenso molto particolare. Altri scambiano questa preparazione con il ketchup, facendo riferimento al periodo Fascista in cui alla famosa salsa americana venne cambiato il nome in salsa rubra per motivi politici. Pomodori, carota, cipolla, aglio, peperoncino cuociono lentamente prima in un fondo di olio di oliva, poi sono sfumati con aceto di vino rosso. Il miele e il sale controbilanciano l’acidità e la dolcezza della preparazione: prestate attenzione quindi a non eccedere né con l’uno né con l’altro per ottenere una salsa equilibrata. Aromatizzate la salsa con un pizzico di senape in polvere per un sapore più intenso, per una versione più rustica frullate solo leggermente il composto, per la variante più fluida aggiungete un cucchiaio di olio dal fruttato leggero.

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