Salsa teriyaki
La teriyaki è una salsa usata nella cucina giapponese per condire grigliate e marinare carne o pesce. È facile ed economica da fare a casa: ecco la ricetta.
La salsa teriyaki è uno dei condimenti più diffusi e apprezzati della cucina giapponese. Si può acquistare già pronta ma farla in casa è semplice e consente di personalizzarla e adattarla ai propri gusti. La consistenza più o meno fluida di questo condimento varia a seconda degli usi per cui è impiegata. Se desiderate usarla come marinata per carne o pesce (ottimo in questo caso il salmone) prediligete una consistenza più liquida. Volendo un accompagnamento per le pietanze grigliate, invece, procedete a far ridurre la salsa come indicato nella ricetta. Questo intingolo ha un caratteristico sapore agrodolce dato dalla presenza di ingredienti dolci come il mirin, il vino dolce e lo zucchero, e altri acidi come l’aceto. Inoltre, la cottura della salsa di soia e la conseguente caramellizzazione degli zuccheri accentua la sensazione dolce e al contempo sapida tipica della teriyaki. Una volta terminata la preparazione la salsa si presenta con un aspetto lucido e una buona consistenza, come suggerisce il nome giapponese: teri vuol dire lucido e yaki cotto.
Realizzare la salsa teriyaki in casa non solo permette di controllare la qualità degli ingredienti utilizzati, ma offre anche la possibilità di sperimentare con diverse varianti, aggiungendo ad esempio zenzero fresco, aglio tritato o semi di sesamo tostati. Questa versatilità rende la salsa teriyaki un condimento adatto a molteplici preparazioni, dagli stufati alle marinature, fino ad essere utilizzata come salsa di accompagnamento per carni, pesce e verdure grigliate. La preparazione casalinga è veloce e richiede pochi ingredienti, il che la rende ideale anche per chi vuole aggiungere un tocco di autenticità giapponese ai propri piatti senza troppa fatica. Per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato, è importante seguire attentamente le proporzioni degli ingredienti e il tempo di cottura indicato nella ricetta.
Come preparare: Salsa Teriyaki
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Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli del germe interno. Sbucciate 3 cm di radice di zenzero e tritatela finemente insieme all’aglio.
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In una casseruola versate il mirin e, a fuoco bassissimo, portatelo a bollore. Lasciate ridurre il liquido fino a dimezzarsi. Togliete dal fuoco.
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Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento quindi aggiungete la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di semi di sesamo e il trito di aglio e zenzero. Amalgamare tutti gli ingredienti e riportate sul fuoco.
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Continuate la cottura a fuoco basso fino a ridurre la salsa di 1/3. Condite con pepe nero macinato al momento e versate in un barattolo di vetro.
Consigli
Potete usare la salsa per condire tanti piatti della cucina giapponese.
Conservazione
Conservate la salsa in frigo per 1 settimana.
Variante Salsa Teriyaki
Consigliamo di non variare questa ricetta per mantenere il sapore gustoso di questa salsa.
Conservate la salsa in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
