Salsiccia e friarielli
Salsiccia e friarielli è una ricetta della cucina campana, la salsiccia di maiale tagliata grossolanamente sposa il gusto amarognolo della verdura.
Salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina napoletana particolarmente amato per la sua semplicità e gusto intenso. I friarielli sono broccoletti dalle inflorescenze appena sviluppate, diffusi principalmente nella zona partenopea, e non proprio semplici da trovare altrove in Italia. La scelta dei friarielli è cruciale: le foglie devono essere tenere, le inflorescenze piccole e il colore verde intenso. I friarielli, con il loro sapore leggermente amarognolo, possono essere sostituiti dalle cime di rapa, che condividono un profilo gustativo simile.
Un aspetto importante della preparazione è evitare di lessare i friarielli prima di saltarli in padella per preservarne il sapore. La salsiccia di maiale, preferibilmente con una grana non troppo fine, bilancia perfettamente l’amaro delle verdure. Questo piatto può essere servito come secondo, ma è anche comune utilizzarlo come condimento per pizza, farcitura di focacce, torte salate o come accompagnamento per la pasta. La combinazione di salsiccia e friarielli è versatile e può essere adattata a diverse preparazioni, rendendola una scelta popolare in molte occasioni.
La tradizione napoletana vanta molte varianti di questa ricetta, alcune delle quali prevedono l’aggiunta di peperoncino per un tocco piccante o l’uso di vino bianco per sfumare le salsicce durante la cottura. La preparazione inizia solitamente con la salsiccia rosolata in olio extravergine di oliva fino a ottenere una doratura croccante, seguita dall’aggiunta dei friarielli, che vengono saltati insieme fino a risultare teneri e ben amalgamati con i succhi della carne. Per esaltare ulteriormente i sapori, si può aggiungere uno spicchio d’aglio durante la cottura.
Inoltre, salsiccia e friarielli possono essere preparati in anticipo e riscaldati senza perdere la loro bontà, rendendoli ideali anche per pasti veloci o per essere portati come pranzo al sacco. La versatilità e la ricchezza di sapori di questo piatto lo rendono un classico intramontabile della cucina napoletana.
Come preparare: Salsiccia e friarielli
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Lavate i friarielli in acqua fredda, eliminate i gambi e le foglie esterne più dure o ingiallite. Solateli bene e fateli asciugare.
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In una padella fate scaldare abbondante olio extravergine d’oliva e lasciate soffriggere gli spicchi d’aglio spellati ed il peperoncino intero o tagliato a pezzetti.
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Aggiungete i friarielli, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. In questo modo la verdura cuoce lentamente senza bruciarsi.
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In una padella antiaderente cuocete le salsicce senza aggiungere grassi.
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Fatele rosolare bene da tutti i lati ed unitele insieme al fondo di cottura ai friarielli. Proseguite la cottura per qualche minuto e servite ben caldo.
Consigli
Se non trovate in commercio i friarielli potete sostituirli con quelli congelati o con altri tipi di verdura a foglia verde come le cime di rapa.
Conservazione
Salsiccia e friarielli si conservano in frigo fino a 3 4 giorni dalla loro preparazione se tenuti all’interno di un contenitore ermetico.
Variante Salsiccia e friarielli
Potete sostituire la salsiccia di maiale con la luganega.
Servite calde con fette di pane abbrustolito.
