Scarpaccia di Camaiore: la conoscete?
La Scarpaccia di Camaiore è una di quelle ricette che di solito non prevede delle dosi esatte ma che viene preparata a occhio. La conoscete?
La Scarpaccia di Camaiore è una sorta di torta salata, un piatto tipico di questa piccola città in provincia di Lucca. È una ricetta estiva che si prepara con le zucchine, i fiori di zucca e le cipolle, sia fresche sia secche. Le verdure, pulite e fatte a fette, vengono condite con sale e pepe e lasciate riposare per ore, in modo che rilascino l’acqua di vegetazione. È il liquido rilasciato che deciderà la giusta quantità di farina, acqua e olio da aggiungere. Per questo, la maggior parte delle persone la preparano a occhio. La Scarpaccia di Camaiore è ottima tiepida o fredda, provate la nostra ricetta.
Come preparare: Scarpaccia di Camaiore
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Dopo aver staccato i fiori, lavate le zucchine. Eliminate i pistilli dai fiori, puliteli delicatamente tamponandoli con della carta da cucina, e tagliateli a striscioline. Fate a fettine sottili anche le zucchine e la cipolla. Mescolate le verdure e sistematele in una ciotola, quindi regolate di sale e pepe. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte.
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Trascorso questo tempo, mescolate il liquido di vegetazione che si sarà formato con un mezzo bicchiere d’acqua (solo se necessario) e versatelo di nuovo sulle verdure. Aggiungete le foglie di basilico e incorporate la farina, poco alla volta. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
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Versate il composto in una teglia bassa, ricoperta con carta da forno. Stendete l’impasto in modo omogeneo, deve avere uno spessore di mezzo centimetro. Condite con un giro d’olio e infornate a 200 °C per circa un’ora o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
Variante Scarpaccia di Camaiore
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Quali sono le differenze tra la Scarpaccia di Camaiore e quella di Viareggio?
Pochi chilometri dividono queste due città e la Scarpaccia di Camaiore è salata mentre quella di Viareggio, con gli stessi ingredienti, è dolce. Guai a confonderle, la rivalità e il campanilismo si esprimono anche a tavola. Le zucchine piccole e tenere hanno un sapore delicato che si sposa bene con ricette sia salate sia dolci. Entrambe sono considerate le torte dell’orto dato che le verdure sono le vere protagoniste.
