Semifreddo alla nutella: al cucchiaio
Il semifreddo alla nutella è un dolce al cucchiaio ricco che si prepara unendo prima la meringa italiana e la panna montata e infine una crema di nutella.
Il semifreddo alla nutella è un dolce al cucchiaio molto goloso. Questo dessert che ricorda il gelato, è ideale da servire a fine pasto. Per ottenere un semifreddo perfetto occorre un composto cremoso che venga poi lasciato addensare alcune ore in freezer. La preparazione di un semifreddo che sia equilibrato nel sapore e nella consistenza, prevede un calcolo preciso della quantità di zuccheri da inserire: tale quantità deve essere pari al 23% sul totale del peso. Il procedimento per la preparazione del semifreddo alla nutella non è complesso, ma la ricetta va studiata con attenzione: è necessario tenere conto della percentuale di zucchero presente in qualsiasi ingrediente utilizzato. La base del semifreddo prevede sempre la presenza della meringa italiana e della panna montata, alle quali viene aggiunta o crema pasticcera, paté à bombe oppure aromi in pasta o frutta. Per la nostra ricetta abbiamo preparato una crema pasticcera cui abbiamo aggiunto della nutella. Questa famosissima crema spalmabile a base di nocciole e cacao è apprezzata in tutto il mondo. La sua ricetta è tutt’ora segreta e, anche se sul mercato si trovano numerose alternative, nessuna di queste è però mai riuscita ad eguagliare il suo sapore e la sua fama. Potete arricchire la crema del semifreddo con una manciata di nocciole tritate finemente. Guarnite il semifreddo alla nutella seguendo i vostri gusti: potete utilizzare nocciole, intere o in granella; cioccolato fondente in scaglie oppure granella di pistacchi.
Come preparare: Semifreddo alla nutella
Preparate la crema pasticcera: in un tegamino fate scaldare il latte, spegnendolo appena prima del bollore. In una ciotola lavorate i tuorli con 30 g di zucchero e la maizena, mescolate bene.
Aggiungete il latte caldo e amalgamate. Trasferite il composto in una casseruola e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate continuamente finché la crema non si addensa.
Aggiungete la nutella, mescolate bene e mettete la crema in un piatto. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto con la crema e, quando si è raffreddata completamente, conservatela in frigorifero.
In un pentolino mettete 105 g di zucchero con 25 g di acqua, fate cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 121°C.
Montate gli albumi con i 30 g di zucchero rimasti finché inizieranno a diventare bianchi.
Versate lo sciroppo a filo facendo attenzione a non versarlo direttamente sulle fruste. Continuate a montare finché il composto diventa completamente freddo, lucido e sodo, serviranno circa 10 minuti (con una planetaria si abbreviano i tempi). Montate la panna ben fredda ed unitela delicatamente alla crema di nutella. Unite infine la meringa.
Trasferite il composto negli stampi monodose, coprite con pellicola per alimenti e mettete in freezer per almeno 6 ore. Sformate i semifreddi 10 minuti prima di servirli, decorate a piacere con nutella e granella di nocciola.
