Sformato di melanzane, patate e scamorza
Lo sformato di melanzane è una preparazione perfetta da realizzare quando si ha tempo e da scaldare appena prima di portare in tavola.
Lo sformato di melanzane è un secondo vegetariano che può essere realizzato durante tutte le stagioni. Le melanzane da scegliere sono quelle scure, quando le comprate accertatevi che siano sode e che la buccia e il picciolo siano intatti. Durante la stagione estiva potete adoperare melanzane violette o quelle della varietà bianca. Per questo sformato le melanzane vengono cotte sia alla griglia sia in forno. Per quelle alla griglia realizzate delle fette molto sottili e prestate attenzione alla durata della cottura, occorrono pochi secondi. Per ottenere una farcia morbida e saporita mescolate patate lesse, formaggio, uova e scamorza. L’aggiunta di pomodori secchi conferisce acidità e un tocco sapido, se preferite potete ometterli o unire qualche pezzetto di prosciutto o pancetta per una variante più sostanziosa. Lo sformato è ottimo anche consumato il giorno seguente.
Come preparare: Sformato di melanzane
Preparate le melanzane: tagliatene due a metà, e cuocetele in forno a 200°C per 40 minuti. Intanto affettate le altre in fette piuttosto sottili, ungetele leggermente con l'olio e grigliatele su una piastra rovente.
Lessate le patate ancora con la buccia, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Ricavate dalle melanzane al forno la polpa e schiacciatela con una forchetta. Schiaccaite anche le patate e unitele all'impasto, aggiungete il pangrattato, l'uovo e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.
Rivestite uno stampo da plumcake da 20 cm di lunghezza con carta forno bagnata. Foderatela con le melanzane grigliate. Riempite con metà del composto, unite la mozzarella affettata e i pomodori secchi a pezzetti e coprite con il composto restante di melanzane e patate.
Coprite con le ultime fette di melanzane, infornate a 180°C per 35 minuti e servite caldo.
