Sformato di zucchine vegetariano
Lo sformato di zucchine è un secondo piatto vegetariano che si confeziona all’interno di uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato: ecco la ricetta.
Lo sformato di zucchine vegetariano è un secondo piatto ideale per una cena tra amici. Il termine “sformato” deriva dall’operazione di togliere la pietanza dalla forma o dallo stampo in cui è stata cotta. Per garantire una facile rimozione, è fondamentale imburrare e ungere accuratamente lo stampo prima dell’uso. Gli sformati sono preparazioni di verdura, e talvolta dolci, che contengono sempre uova sbattute nell’impasto. A differenza dei soufflé, in cui gli albumi sono montati a neve ferma, negli sformati gli ingredienti vengono miscelati insieme senza necessariamente incorporarli a neve. Gli sformati possono essere preparati in grandi stampi di varie forme, come conici, savarin, da plum cake e a ciambella.
Lo sformato di zucchine proposto in questa ricetta è arricchito con salsa besciamella, che viene preparata con un roux bianco e latte freddo. Per ottenere una salsa ancora più vellutata, è consigliabile cuocere la besciamella lentamente a bagnomaria. La scelta delle zucchine è importante: si consiglia di optare per zucchine sode della varietà romanesca, riconoscibili per le loro dimensioni più piccole, il colore verde chiaro e il sapore leggermente amarognolo.
Per preparare lo sformato di zucchine, le zucchine vengono tagliate a fette sottili e disposte a strati alternati con la besciamella in uno stampo precedentemente imburrato. L’aggiunta di formaggi grattugiati come il parmigiano o il pecorino tra gli strati può arricchire ulteriormente il sapore. Lo sformato viene quindi cotto in forno fino a quando non si forma una crosticina dorata e croccante in superficie.
Questo piatto è versatile e può essere servito caldo o a temperatura ambiente, rendendolo adatto a qualsiasi stagione. Può essere anche un’ottima soluzione per utilizzare zucchine di stagione in modo creativo e gustoso. Lo sformato di zucchine è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, ma può essere gustato anche da solo come piatto principale leggero e nutriente.
Come preparare: Sformato di zucchine
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Tagliate le zucchine a rondelle e tritate finemente la cipolla.
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Versatele l’olio nella padella e aggiungete zucchine e cipolla. Salate e pepate. Quando sono appassite toglietele dal fuoco e fate raffreddare.
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Preparate la besciamella: mettete il burro e la farina in un pentolino e fate il roux. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate. Aggiungete la noce moscata e il sale e continuate a mescolare.
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Imburrate e cospargete lo stampo con il pangrattato.
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Mettete le zucchine tiepide in una ciotola e unite le uova una alla volta. Amalgamate e aggiungete la besciamella, il parmigiano grattugiato e la menta spezzettata. Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti.
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Versate il composto nello stampo. Cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti.
Consigli
Utilizzate zucchine di piccole dimensioni che si presentano sode e saporite.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare conservate lo sformato di zucchine in frigo per 3 4 giorni, potete utilizzarlo anche per farcire dei panini.
Variante Sformato di zucchine
Potete variare il ripieno e rendere questo sformato uno svuota frigo.
Fate intiepidire prima di sformare.
