Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

La sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici è un secondo con contorno semplice da fare e di sicuro successo: ecco come si realizza

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di Gianfranco Pascucci • Pubblicato 26 Novembre 2020 Aggiornato 26 Agosto 2024

La sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici è un grande classico rivisitato alla mediterranea. Il pesce, infarinato leggermente e poi cotto nel burro, prende una crosticina dorata e croccante che ne esalta la morbidezza interna. Il succo di limone, aggiunto alla fine, dona una piacevole freschezza e un tocco acidulo che bilancia il tutto. I carciofi, cotti fino a diventare teneri e profumati con erbe aromatiche come prezzemolo, timo, mentuccia e aglio, aggiungono un tocco di verde, oltre che una nota terrosa e fragrante, completando il piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Sogliola 2
Limone 1
Farina 1 cucchiaio
Burro quanto basta
Carciofi 2
Aglio 1 spicchio
Coriandolo (semi) quanto basta
Timo quanto basta
Alloro quanto basta
Capperi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sommacco quanto basta
Nocciole tostate quanto basta
Mentuccia quanto basta

Come preparare: Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

Sfilettate le sogliole togliendo prima la pelle, quindi pareggiate i quattro filetti ricavati e passateli nella farina. Cucinateli in padella con un filo di olio e, a metà cottura, aggiungete il succo di limone, il burro e un pizzico di bacche di sommacco.
Mondate i carciofi lasciando anche alcune foglie non particolarmente tenere: daranno croccantezza al piatto. Tagliateli in quattro. Nella pentola di ghisa mettete un cucchiaio di olio, i semi di coriandolo, i capperi, una foglia di alloro, aglio e timo.
Aggiungete in pentola i carciofi con la parte esterna sul fondo, coprite con un telo di lino e chiudete col coperchio. Lascate cuocere per 20 minuti. Quando andremo a impiattare, guarnite con qualche rametto di mentuccia e le nocciole.