Spaghetti all’assassina
Ecco la ricetta per un primo piatto pugliese semplice ma dal sapore unico. Gli spaghetti all’assassina sono croccanti e gustosi.
Gli spaghetti all’assassina sono un primo piatto tipico della cucina pugliese, particolarmente famoso nella città di Bari. La particolarità di questa ricetta è che la pasta viene cotta nel sugo di pomodoro direttamente in padella, per un risultato finale croccante e leggermente bruciacchiato. Questo conferisce agli spaghetti un sapore unico e una consistenza irresistibile, diversa dalla classica pasta al pomodoro. Il nome del piatto deriva dall’abbondante uso di peperoncino, che lo rende piccante e, appunto, “assassino” per il palato.
La preparazione degli spaghetti all’assassina è molto semplice, ma richiede attenzione per ottenere la giusta croccantezza senza bruciare eccessivamente la pasta. Tradizionalmente, la pasta viene cotta direttamente nel sugo, senza essere bollita precedentemente. Tuttavia, nella nostra versione, vi proponiamo di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, lasciandoli molto al dente, per poi completare la cottura in padella. Questo metodo aiuta a mantenere una certa consistenza e facilita la preparazione, specialmente per chi non ha dimestichezza con la tecnica originale.
Per preparare gli spaghetti all’assassina, iniziate cuocendo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli quando sono ancora molto al dente. Nel frattempo, in una padella capiente, preparate un sugo con abbondante olio d’oliva, aglio, peperoncino e passata di pomodoro. Aggiungete gli spaghetti al sugo e continuate a cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto e permettendo alla pasta di assorbire il sugo e di bruciacchiarsi leggermente sul fondo della padella. Questo passaggio è cruciale per ottenere la caratteristica croccantezza degli spaghetti all’assassina.
Il piatto è pronto quando gli spaghetti sono ben amalgamati con il sugo e presentano una superficie croccante e bruciacchiata. Servite gli spaghetti all’assassina ben caldi, guarniti con un filo di olio d’oliva a crudo e, se desiderate, una spolverata di prezzemolo fresco. Questo piatto rappresenta perfettamente la semplicità e il gusto della cucina pugliese, trasformando ingredienti semplici in una vera e propria esplosione di sapori.
Come preparare: Spaghetti all'assassina
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In una padella, mettete un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio pulito, del peperoncino (a seconda del grado di piccantezza che volete raggiungere) e qualche foglia di basilico. Fate insaporire per qualche minuto.
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Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe, e lasciate sul fuoco per circa 10 minuti.
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Aggiungete la pasta precedentemente cotta in acqua bollente. Fate attenzione, è importante lasciarla molto al dente in modo tale che finisca la cottura nella salsa di pomodoro. Togliete lo spicchio d’aglio intero.
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Fate cuocere la pasta per circa dieci minuti a fuoco vivace. Deve formarsi una crosticina abbrustolita e croccante.
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Servitela calda o tiepida con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
Potete variare la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare potete conservare gli spaghetti in frigo per un paio di giorni.
Variante Spaghetti all'assassina
Se amate il peperoncino, ecco altre ricette dov’è protagonista:
- Peperoncini piccanti ripieni
- Peperoncini piccanti sott’olio
- Peperoncini ripieni di formaggio: antipasto leggermente piccante
- Peperoncini sottaceto: conserva versatile
- Peperoncini verdi fritti
Come cuocere la pasta nel sugo?
Mettete tutti gli ingredienti in padella ampia e aggiungete due tazze grandi di acqua. Accendete il fuoco e mescolate di continuo, lasciando la fiamma alta. Lasciate cuocere per circa 9 minuti, l’acqua deve evaporare completamente.
