Spaghetti alla trabaccolara: ricetta viareggina
Gli spaghetti alla trabaccolara sono una ricetta che è stata riscoperta negli anni ’90. Se ti piace il pesce, devi assolutamente provarla.
La trabaccolara è un sugo di pesce tipico della città di Viareggio. Il nome deriva dal trabaccolo, un’imbarcazione utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto, alcuni dei quali si trasferirono a Viareggio tra l’inizio degli anni ’20 e la fine degli anni ’30. La ricetta di questo condimento è adatta per condire la pasta. Si tratta di un piatto povero, realizzato con i pesci di fondale, utilizzati solitamente per fare le zuppe, un po’ d’aglio e pomodoro Si può preparare anche in bianco per una versione ancora più basica.
Come preparare: Spaghetti alla trabaccolara
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Pulite e sfilettate i pesci misti che avete deciso di usare. Eliminate tutte le spine e poi sciacquate i filetti.
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In una padella, fate soffriggere nell’olio, lo spicchio di aglio intero e il peperoncino.
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Aggiungete i filetti di pesce interi, lasciate rosolare poi sfumate con il vino.
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Tagliate a dadini o a spicchi i pomodorini e aggiungeteli in padella. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e, ancora al dente, scolateli. Versateli nella padella insieme al pesce. Portate a fine cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Condite con prezzemolo tritato.
Variante Spaghetti alla trabaccolara
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Si può usare anche la pasta corta?
Se gli spaghetti non vi piacciono o preferite la pasta corta, vi consigliamo di scegliere i maccheroncini, anche all’uovo, o le penne rigate.
