Strudel di pizza
Lo strudel di pizza è una preparazione che unisce un ripieno goloso a un impasto croccante e ben lievitato: venite a scoprire la ricetta.
Lo strudel di pizza è un tipo di pizza ripiena realizzata con un disco d’impasto steso sottilmente e richiuso come si fa con la pasta nella realizzazione dello strudel tradizionale. Come per tutte le pizze ripiene è importante fare attenzione ai tempi e alle temperature di cottura: in questo caso, gli strati di pasta che restano all’interno sono a contatto l’umidità del condimento quindi devono essere estremamente sottili. Lo strudel di pizza si presta a essere farcito con una grande varietà di condimenti: scegliete prosciutto cotto, pomodoro e mozzarella per una variante ricca e tradizionale, fiori di zucca, mozzarella e alici sott’olio per una versione più saporita. Per realizzare lo strudel si parte da un impasto diretto realizzato con una farina di forza medio debole. L’impasto per lo strudel è mediamente idratato, la percentuale di acqua non eccessiva permette di lavorarlo facilmente e, l’aggiunta dell’olio extravergine, conferisce una buona elasticità in fase di stesura oltre a profumo e sapore. La perfetta riuscita dello strudel passa per una corretta stesura dell’impasto, per la disposizione del condimento e una attenta sigillatura delle pieghe.
Come preparare: Strudel di pizza
Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete 3/4 della farina e mescolate con un cucchiaio in legno fino ad avere un composto morbido ed appiccicoso , unite la restante farina a manciate. Unite il sale e l'olio. Lavorate l’impasto con le mani nella ciotola fino ad avere una massa compatta anche se ancora grezza in superficie, spostatevi sul piano di lavoro e terminate l’impasto effettuando delle pieghe.
Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola coperto con pellicola per circa 2 ore, o fino al raddoppiamento del volume.
Sgonfiate leggermente l’impasto e dividetelo in due parti uguali. Date forma rettangolare agli impasti rimboccando nella parte inferiore i lembi di ciascun panetto. Disponeteli in un contenitore con tappo o sul banco di lavoro avendo cura di coprirli con un canovaccio umido. Aspettate il raddoppio dei panetti: il tempo di riposo può variare, ci vorranno all'incirca 2 ore. Preriscaldate il forno in modalità statica a circa 240 °C. Frullate il pomodoro con un mixer a immersione, tagliate la mozzarella a dadini e versatela in uno scolapasta per eliminare il siero in eccesso.
Stendete con i polpastelli o con un matterello, un panetto: rispettate la forma rettangolare e dategli un spessore massimo di mezzo centimetro. È importante riuscire a stendere l'impasto finemente per non rischiare di avere degli strati d’ impasto troppo spessi all’interno che potrebbero non cuocere uniformemente.
Distribuite il pomodoro lasciando circa 2 cm liberi di bordo che serviranno per chiudere e sigillare lo strudel. Sovrapponete la mozzarella tagliata e terminate con alcune fette di prosciutto cotto.
Con le dita stirate e allungate leggermente i bordi liberi dal condimento. Richiudete l'impasto con i lati corti.
Sigillate anche i lati lunghi facendoli coincidere con la metà dello strudel.
Terminate chiudendo il bordo superiore: cercate di sigillare le chiusure con una leggera pressione dei polpastrelli. Procedete nello stesso modo con il secondo panetto.
Trasferite con delicatezza gli strudel in una teglia da forno leggermente unta d’olio, pennellate la superficie con un velo di olio extravergine o con un cucchiaio di pomodoro e praticate dei tagli in diagonale sulla superficie dell’impasto con una lama di coltello per far uscire il vapore in cottura.
Infornate per circa 15 - 18 minuti fino a doratura.Fate raffreddare per circa 5 minuti e servite tagliando a fette gli strudel.
