Trofie con sugo ai funghi
Il sugo ai funghi è un condimento saporito ideale per condire la pasta fresca, scoprite la nostra ricetta a base di funghi champignon, galletti e porcini.
Il sugo ai funghi è un condimento vegetariano tipico della cucina italiana. Ideale come condimento per la pasta, questo sugo può essere preparato con funghi di stagione, scegliete champignon, porcini e galletti oppure sostituiteli con varietà autunnali o invernali. Ricordate di assortire i funghi in base alle loro caratteristiche: alcuni dopo la cottura si mantengono croccanti e sodi, altri diventano più succulenti e servono a legare il sugo. Potete sostituire metà dei funghi champignon con funghi pioppini o aumentare la quantità di porcini per una salsa dal gusto più intenso. Per preparare il sugo ai funghi occorre poco tempo e l’esecuzione è molto facile: dopo aver pulito bene i funghi, si tagliano a dadini della stessa grandezza e si lasciano cuocere in padella con olio, aglio e concentrato di pomodoro. Potete utilizzare il sugo ai funghi per preparare una pasta al forno, gnocchi di patate o delle lasagne vegetariane. Il sugo ai funghi è ottimo anche per accompagnare la polenta, può essere arricchito a piacimento con erbe aromatiche fresche tritate finemente, come rosmarino e salvia o con origano secco.
Come preparare: Sugo ai funghi
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Pulite i funghi privandoli della terra in eccesso e della parte finale del gambo, tagliateli a dadini piccoli, avendo cura di realizzare cubi uniformi.
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In un’ampia padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio di olio con l’aglio schiacciato in camicia. Ad olio caldo unite i funghi e fateli rosolare a fiamma moderata per circa 5 minuti.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere il sugo, con un coperchio, per circa 10-15 minuti. Cuocete a fuoco bassissimo, se fosse necessario, aggiungete poca acqua affinché la salsa non asciughi troppo. Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo mondato e tritato. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, se necessario.
Variante Sugo ai funghi
Per un sugo più saporito aggiungete della pancetta.
Servite la pasta calda con parmigiano grattugiato a piacere.
