Supplì cacio e pepe: la tradizione romana
I supplì cacio e pepe sono una delizia: la ricetta per gustare questa intrigante rivisitazione di uno degli street food più amati.
I supplì cacio e pepe costituiscono una variante degli originali street food romani con all’interno pomodoro e formaggio filante. La cacio e pepe, la conosciamo bene, è un primo piatto tipico della gastronomia laziale. Da qui ad andare a contaminare una chicca della cucina di strada, il passo è breve. Ed è così che nascono questi supplì, una delle tante varianti – per la verità – delle inconfondibili polpette di riso che si differenziano dagli arancini siciliani per la forma cilindrica e allungata. Se avete voglia di cimentarvi, ecco ingredienti e procedimento per portarli in tavola in poche mosse.
Come preparare: Supplì cacio e pepe
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Fate tostare il riso in una pentola per un paio di minuti, quindi unite il vino bianco.
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Una volta sfumato, iniziate ad unire il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
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Una volta che il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e mantecate con burro e pecorino romano grattugiato.
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Fate raffreddare, quindi tagliate il pecorino fresco in pezzetti.
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Prelevate poco impasto per volta e stendetelo sul palmo di una mano.
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Mettete al centro un paio di pezzetti di pecorino fresco, quindi chiudete bene.
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Terminata la formazione dei supplì, passateli prima nelle uova sbattute.
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Poi nel pangrattato.
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Infine friggete i supplì in abbondante olio bollente per 3-4 minuti girandoli spesso fino a doratura.
Variante Supplì cacio e pepe
Unendo del guanciale rosolato, potete ottenete la versione alla Gricia dei supplì. Se vi piacciono i supplì ecco la ricetta:
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Scolateli su carta da cucina, salate e pepate, quindi gustateli subito, quando sono ben caldi.
Come si preparano i supplì?
Come avviene per tutte le ricette che prevedono la frittura, anche i supplì cacio e pepe si possono cuocere a forno, ma perderebbero la loro essenza. Prepararli non richiede particolari accorgimenti: cucinare il riso il giorno precedente, però, potrebbe agevolarvi la vita rendendo la creazione delle polpette decisamente più semplice.
