Supplì vegetariani, con fontina

I supplì vegetariani sono un primo piatto formato da risotto allo zafferano senza burro: ecco la nostra ricetta.

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di Irene Cirillo • Pubblicato 26 Marzo 2020 Aggiornato 27 Aprile 2020

I supplì vegetariani sono un primo piatto realizzato con risotto allo zafferano, senza burro e parmigiano, adatti per un pranzo da condividere. La preparazione inizia dal risotto: in questa versione è stato usato brodo vegetale e olio extravergine di oliva; il risotto deve risultare ben compatto e poco brodoso in modo che mantenga la forma in cottura. La panatura è stata fatta passando i supplì in farina, uova e pangrattato, ma potete omettere le uova per un risultato vegano e adatto a tutti i tipi di regimi alimentari. Potete preparare i supplì in abbondanza e congelarli prima di friggerli, in modo da averne sempre a disposizione e in questo caso basterà metterli direttamente in padella a friggere e ci vorranno pochi minuti per avere pronta la cena. Se volete renderli più sostanziosi, aggiungete ai supplì vegetariani un cubetto di mozzarella al centro in modo da ottenere l’effetto telefono, tipico dei classici supplì romani.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso 400 g
Cipolle ½
Zafferano quanto basta
Uova 2
Farina quanto basta
Pangrattato quanto basta
Brodo vegetale quanto basta
Vino (bianco) ½ bicchiere
Olio di semi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Formaggio (fontina) 200 g

Come preparare: Supplì vegetariani

Iniziate a preparare il risotto allo zafferano tritando finemente la cipolla e mettendola a soffriggere in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino e quando l’alcool è evaporato, iniziate a portarlo a cottura aggiungendo mestoli di brodo caldo poco per volta e lo zafferano.
Una volta cotto il riso lasciatelo mantecare e assestare. Successivamente prendetene piccole porzioni e formate le palline, al centro inserirete un cubetto di formaggio.
Mettete in tre terrine separate la farina, il pangrattato e le uova sbattute con un pizzico di sale.
Prendete le forme di riso, passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e friggete i supplì.
Una volta dorati prendeteli con l’aiuto di un mestolo forato e poneteli in un piatto con carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.