Sushi: come si cucina il riso
Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che si riferisce a una serie di preparazioni a base di riso, pesce, alghe o altri ingredienti: ecco la ricetta.
Sebbene nell’immaginario occidentale il sushi identifichi in generale il cibo a base di pesce crudo, in realtà si riferisce a una serie di preparazioni della cucina tradizionale giapponese a base di riso, accompagnato eventualmente da pesce (crudo, marinato o cotto), alghe o altri ingredienti. Letteralmente la parola sushi vuol dire “acido”: in origine questa pietanza era infatti preparata con riso e pesce crudo lasciati fermentare per alcuni giorni. Esistono differenti tipologie di sushi che variano in base alla forma e agli ingredienti utilizzati: l’unico elemento ricorrente è il riso a chicchi piccoli e rotondi, condito con aceto e cucinato seguendo alcuni passaggi fondamentali per una perfetta riuscita del piatto. Con il metodo descritto in questa ricetta si prepara una dose di riso adatta alla realizzazione di tutti i tipi di sushi: in particolare i nigiri, gli hosomaki, i futomaki e il chirashi che sono i più semplici da riprodurre a casa. I nigiri sono delle polpettine di riso ricoperte solitamente con strisce di pesce crudo, code di gambero o tamagoyaki (l’omelette giapponese). Gli hosomaki e i futomaki appartengono alla categoria dei maki, cioè i tipici involtini di riso avvolti da un foglio di alga nori con il ripieno al centro. Gli hosomaki sono più piccoli perché contengono un solo elemento, solitamente pesce crudo o verdura; i futomaki, invece, sono più grandi e hanno un ripieno formato da almeno quattro diversi ingredienti. Il chirashi, infine, è il “sushi sparpagliato” costituito da una ciotola di riso su cui sono distribuiti tutti i vari componenti.
Come preparare: Sushi
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Versate il riso in un recipiente e lavatelo accuratamente cambiando l’acqua più volte, continuate finché l’acqua diventa limpida.
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Trasferite il riso in una pentola capiente e aggiungete 350 ml di acqua. Coprite e iniziate a cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o fin quando inizierete a notare il vapore che esce dal coperchio. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altri 12 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma e lasciate riposare il riso per altri 10 minuti rigorosamente senza mai alzare il coperchio: in questo modo continuerete la cottura utilizzando il vapore presente nella pentola.
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Mentre il riso riposa nella pentola, preparate il condimento: in un pentolino versate l’aceto, il sale e lo zucchero. Trasferite su fiamma molto bassa e, sempre mescolando, fate sciogliere tutti gli ingredienti senza far bollire il liquido.
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Versate il riso nell’hangiri, la tradizionale ciotola di legno, precedentemente inumidito. Se non possedete un hangiri, utilizzate un tagliere o un piatto di legno abbastanza capiente. Cospargete il riso con il condimento di aceto facendolo cadere su una paletta per distribuirlo più uniformemente.
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Mescolate il riso per qualche minuto con la paletta, cercando di non schiacciarlo ma di effettuare dei movimenti di taglio. Nel frattempo, sventolate con un ventaglio o un cartoncino per far raffreddare il più rapidamente possibile.
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Lasciate il riso coperto con un canovaccio inumidito fino al momento di utilizzarlo per la preparazione scelta. Il riso a questo punto è pronto per preparare i nigiri, gli hosomaki, i futomaki e il chirashi.
Tipi di sushi: ricette per farli in casa
Ora non ti resta che cimentarti nella preparazione di tutti i tipi di sushi! Scopri le ricette:
