Tagliata di tonno scottata
La tagliata di tonno è un raffinato secondo piatto; il filetto di tonno è marinato, passato nei semi di sesamo nero e di papavero e scottato in padella.
La tagliata di tonno è un raffinato secondo piatto, ideale da servire nelle occasioni speciali. Il filetto di tonno viene marinato con olio, zest e succo del lime, maggiorana e pepe, passato poi nei semi di sesamo nero e in quelli di papavero e scottato in padella. Per la cottura potete utilizzare una padella antiaderente o in ceramica, oppure una pietra ollare. La breve cottura comporta innanzitutto la scelta di un tonno freschissimo e la necessaria abbattitura del pesce: assicuratevi che sia stato abbattuto a una temperatura di – 18 °C per almeno 96 ore e lasciato scongelare lentamente a temperature intorno ai 4 gradi. Conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Servite la tagliata di tonno calda, accompagnandola con una insalata di stagione.
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