Tagliatelle al cacao con burro e nocciole
Le tagliatelle al cacao amaro sono un primo piatto dal gusto particolare perfetto per stupire, scegliete un condimento semplice con burro e nocciole.
Le tagliatelle al cacao amaro sono un primo piatto dal gusto particolare. La presenza del cacao rende l’impasto più asciutto rispetto a quello classico, per questo consigliamo, come indicato, di partire utilizzando un po’ meno farina ed eventualmente aggiungerla all’occorrenza. Anche la quantità del cacao va ben dosata, una maggiore quantità rispetto a quella indicata infatti rende questa pasta eccessivamente amara e quindi dal gusto poco gradevole. Quello che si deve percepire è un buon profumo di cacao sprigionato dalla pasta appena cotta, e un sapore delicato dal leggero retrogusto amarognolo. La consistenza finale della pasta al cacao risulta piuttosto setosa ed asciutta. Prestate attenzione a non ricavarne una sfoglia troppo sottile, in questo caso rischiereste che si strappi. I condimenti ideali per le tagliatelle al cacao sono molto semplici e generalmente a base di formaggi. Ottimo il classico burro salvia e parmigiano, che può essere sostituito da panna fresca o mascarpone che attenuano ulteriormente il retrogusto amarognolo. Per un risultato più saporito potete aggiungere pancetta o speck rosolati, se siete aperti a nuovi abbinamenti provatele con fungi porcini o mandorle tritate.
Come preparare: Tagliatelle al cacao
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Su un tagliere disponete 345 g di farina e il cacao a fontana. Rompete le uova al centro. Iniziare a lavorare l’impasto con una forchetta prendendo sempre più farina. Quando non è più possibile lavorare con la forchetta iniziate a impastate con i palmi. Eseguite movimenti alternati facendo forza sulla pasta, dovete ottenere un panetto allungato.
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Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a lavorarla e proseguite così fino a raggiungere un impasto dalla consistenza liscia. Mettete la pasta sotto un piatto e lasciate riposare 30 minuti. Riprendete la pasta, schiacciatela con le dita dandogli una forma rotonda. Iniziate a lavorarla con il mattarello, inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandola spesso in modo da mantenere la forma rotonda. Quando è poco più sottile, avvolgetela sul mattarello e fate pressione con le mani spostandovi più volte dall’esterno verso l’interno della pasta. Continuate con lo stesso procedimento girando spesso la pasta di 90° per volta finché avrete ottenuto una sfoglia piuttosto sottile. Spolverizzate la pasta con poca altra farina e arrotolatela da due lati verso il centro.
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Con un coltello affilato tagliate delle strisce regolari di circa mezzo centimetro.
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Passate con il dorso del coltello sotto la pasta e sollevatela facendo srotolare le tagliatelle.
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Fate tostare le nocciole in una padella antiaderente e tritatele grossolanamente. Cuocete le tagliatelle pochi minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate, asciugate e tritate la salvia.
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Fate scaldare il burro in una padella e mettete la salvia a rosolare qualche minuto. Scolate le tagliatelle e versatele in padella, aggiungete il parmigiano grattugiato e le nocciole tritate e mescolate.
Servite le tagliatelle ben calde.
