Tagliatelle al radicchio con cipollotti e pecorino, un primo piatto vegetariano

Come preparare: Tagliatelle al radicchio con cipollotti e pecorino

1. Impastate la semola di grano duro con le uova e poi tirate la sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta. Arrotolatela su se stessa e ricavate le tagliatelle affettandola con un coltello.

2. Tagliate il radicchio a pezzetti, a fette il cipollotto e sbollentateli in una pentola con abbondante acqua salata, che poi userete anche per cuocere la pasta.

3. Dopo pochi minuti, trasferite il radicchio e il cipollotto in una padella con olio e brasateli dolcemente. Aggiungete un pizzico di zucchero di canna per smorzare il caratteristico sapore amaro.

4. Cuocete le tagliatelle nell'acqua di cottura delle verdure. Scolatele e saltatele in padella con il condimento.