Tartare di carne
Un antipasto semplice, fresco e raffinato pronto ad arricchire qualsiasi menù a base di carne: con la tartare di manzo si va sempre sul sicuro.
La tartare di carne è la ricetta di un piatto crudo raffinato ed elegante che, quando preparato con cura, può trasformarsi in una vera delizia. Per raggiungere un ottimo risultato, bisogna tenere in considerazione alcuni aspetti ma, con pochi accorgimenti, si può ottenere un piatto insuperabile.
La qualità della carne è fondamentale per una tartare eccellente. Optate per tagli teneri e magri come il filetto o il controfiletto, assicuratevi che la carne sia freschissima e, se possibile, macellata il giorno stesso. Un buon macellaio di fiducia può fare la differenza. Tagliare la carne al coltello è un’arte che richiede pazienza e precisione: non abbiate fretta, quindi, ma riducetela in piccoli cubetti per mantenere una consistenza omogenea e non tritatela troppo finemente, per evitare che diventi una poltiglia. Non sottovalutate l’uso di un coltello affilato.
Il condimento è ciò che trasforma la tartare da un semplice antipasto in un piatto memorabile. Sale e pepe sono indispensabili, ma non abbiate paura di sperimentare con altri ingredienti. Un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità non può mancare. Se volete, potete unire sopra un tuorlo d’uovo crudo che conferisce anche una piacevole cremosità. Ancora, potete aggiungere capperi tritati, cipolla rossa o scalogno finemente tritato, e una punta di senape.
Potete personalizzarla con prezzemolo, erba cipollina o coriandolo; con succo di limone o poco aceto balsamico. Per un gusto più esotico, provate salsa di soia o olio di sesamo. Al momento di servirla, utilizzate un coppapasta per dare alla carne una forma elegante, e decoratela con germogli o fiori eduli per un tocco di colore. Servitela con crostini di pane tostato o fette di pane integrale leggermente abbrustolite.
Come preparare: Tartare di carne
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Tagliate il filetto di manzo a cubetti molto piccoli, usando un coltello ben affilato. È importante che la carne sia ben fredda per facilitarne il taglio.
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Trasferite la carne tagliata in una ciotola capiente. Aggiungete i capperi tritati, la cipolla rossa e la salsa Worcestershire. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
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Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
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Distribuite la tartare su piatti utilizzando un coppa pasta per dare una forma elegante. Guarnite con germogli e servite con crostini di pane tostato o fette di pane integrale leggermente abbrustolite.
Consigli
Servite la tartare con un vino rosso leggero o un bianco secco per completare il piatto.
Conservazione
La tartare di carne deve essere consumata immediatamente sia per una questione di freschezza che di sicurezza. Se non la servite subito, conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, e consumatela entro 24 ore. Evitate di congelarla.
Variante Tartare di carne
- Ricetta della tartare di manzo
- Tartare di manzo con carciofi
- Tartare di salmone
- Tartare di ombrina con pistacchi e pomodorini confit
Preparare una tartare di carne richiede attenzione alla qualità e alla freschezza degli ingredienti. Seguendo questi semplici consigli, potrete gustare un piatto raffinato e irresistibile in poche mosse.
