Tiramisù ai frutti esotici e cioccolato

Name: Tiramisu con frutta e cioccolato
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Savoiardi; 2 Papaia; 2 Mango; 1 Cocco; 4 Frutto della passione; 150 g Cioccolato fondente; 50 g Zucchero di canna; 350 ml Panna fresca; 200 ml Latte; 7 cucchiai Zucchero semolato; 6 cucchiai Cacao amaro in polvere; 500 g Mascarpone; 3 Uova

Il Tiramisù ai frutti esotici e cioccolato è un dolce perfetto per una ricetta innovativa: ecco come si fa.

Tiramisu ai frutti esotici e cioccolato b398

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di Ambra Romani • Pubblicato 28 Agosto 2020 Aggiornato 11 Maggio 2022

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 45 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Savoiardi 400 g
Papaia 2
Mango 2
Cocco 1
Frutto della passione 4
Cioccolato fondente 150 g
Zucchero di canna 50 g
Panna fresca 350 ml
Latte 200 ml
Zucchero semolato 7 cucchiai
Cacao amaro in polvere 6 cucchiai
Mascarpone 500 g
Uova 3

Come preparare: Tiramisu con frutta e cioccolato

Tagliate in due le papaie, togliete via i semini con un cucchiaio, pelatele e affettatele. Lavate l’altra frutta, sbucciatela e tagliatela a pezzi. Conservate un frutto della passione intero: lo userete per la decorazione finale del tiramisù.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi versatelo in uno stampo tondo antiaderente (possibilmente di silicone). Trasferitelo in frigorifero a solidificare, in modo da ottenere un disco di cioccolato dal quale ricaverete i riccioli per la decorazione.
Montate a neve gli albumi. Lavorate i tuorli con 3 cucchiai zucchero fino a ottenere una crema spumosa, quindi aggiungete il mascarpone. Incorporate le chiare montate a neve, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
In un pentolino scaldate la panna e il latte. Appena raggiungono il bollore, unite il cacao in polvere e lo zucchero. Versate il contenuto in una ciotola e lasciate stemperare. Mescolate con la frusta per evitare che si formino i grumi.
Quando la bagna si sarà raffreddata, metteteci dentro i savoiardi, un po’ per volta, per farli inzuppare. Disponeteli in una coppa grande o in tante coppette. Sistemateci sopra fette di frutta e parte della polpa dei frutti della passione.
Aggiungete la crema al mascarpone, proseguite con un altro strato di biscotti e continuate fino ad utilizzare tutti gli ingredienti (ricordatevi di lasciare un po’ di frutta per la decorazione finale). Coprite con la crema al mascarpone.
Completate con una generosa spolverata di zucchero di canna e mettete in frigo. Al momento di servire, con un cannello a gas, caramellate lo zucchero di canna, prestando attenzione a non bruciare anche la coppa, specie se è di vetro.
Nel frattempo, il cioccolato si sarà solidificato, quindi toglietelo dal frigo e dallo stampo e, con un pelapatate, ricavatene dei riccioli. Guarnite il tiramisù con i riccioli, pezzi di papaia, mango, cocco e un frutto della passione tagliato a metà.