Torcione di ricotta e uvetta con la pasta sfoglia

Name: Torcione di ricotta e uvetta(
Prep time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Ricotta; 400 g Farina 00; 230 g Zucchero; 70 ml Latte; 70 ml Olio extravergine di oliva; 1 bustina Lievito istantaneo per dolci; 1 bustina Vanillina; Sale q.b.; 460 g Pasta sfoglia rettangolare; 2 Tuorlo; 50 g Uva sultanina; 30 ml Vino moscato dolce; 30 g Zucchero in granella

Il Torcione di ricotta e uvetta è un dolce a base di pasta sfoglia, nella ricetta di Anna Moroni, il ripieno goloso vi stupisce a ogni morso

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di Anna Moroni • 6 Ottobre 2020

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà media

Ricotta 200 g
Farina 00 400 g
Zucchero 230 g
Latte 70 ml
Olio extravergine di oliva 70 ml
Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
Vanillina 1 bustina
Sale quanto basta
Pasta sfoglia rettangolare 460 g
Tuorlo 2
Uva sultanina 50 g
Vino moscato dolce 30 ml
Zucchero in granella 30 g

Come preparare: Torcione di ricotta e uvetta(

Setacciate in una ciotola 350 g di farina con il lievito e la vanillina. Aggiungete, poi, 150 g di zucchero e mescolate. Create una cavità al centro e versate l’olio extravergine e il sale.
Amalgamate gli ingredienti poco alla volta, in modo da assorbire bene l’olio. Versate, quindi il latte e lavorate il tutto con le mani, finché l’impasto risulterà omogeneo e ben amalgamato.
Allargatelo e incorporate la ricotta un poco alla volta. Lavorate gli ingredienti ancora, fino a quando risulteranno ben amalgamati. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta. Nel frattempo, mettete l’uvetta a bagno nel moscato.
Sistemate sulla spianatoia un foglio di carta forno e stendete con il mattarello la pasta di ricotta in un rettangolo abbastanza lungo (circa 30×20 cm). Spolverate la superficie con la farina per non far appiccicare l’impasto al mattarello.
Prendete la pasta sfoglia, bucherellatela per non farla gonfiare in cottura e sovrapponetela alla pasta di ricotta (devono risultare della stessa larghezza). Spennellate la superficie con i tuorli sbattuti e spolverate con un poco di zucchero semolato (30 g).
Tagliate le sfoglie sovrapposte in due, nel senso della lunghezza. Scolate e asciugate l’uvetta e distribuitela sulle due porzioni di pasta stesa. Trasferite il tutto in frigo e lasciate riposare per 10 minuti. Accendete il forno a 180 gradi.
Sovrapponete i due rettangoli secondo questo ordine: dovrete ottenere il primo strato di sfoglia, a seguire uno di ricotta con uvetta, poi un altro di sfoglia e, in ultimo, uno strato di pasta di ricotta con uvetta.
Torcete le strisce di pasta così sovrapposte e trasferite il dolce su una placca foderata con carta forno. Pennellate la superficie con un uovo sbattuto, cospargete con la granella di zucchero e infornate per 35-40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servate a fette.